伤心凉粉

Sadbeanjelly

今天给大家介绍一道名字就很有意思的小吃——伤心凉粉。我刚听到这个名字的时候也是懵的，一个凉粉怎么就伤心了呢？我吃了之后我就完全明白了。

这道伤心凉粉是成都赫赫有名的小吃，很多人去成都玩都会专门去吃，可见它的地位。伤心凉粉这个名字的起源有很多种说法，我比较认同的就是这个凉粉很辣，一般人吃的时候都会被辣出眼泪，每个人都是泪汪汪的，所以这个伤心凉粉也是极具川菜的特色，就算是凉粉也是可以辣哭你的哦~

这碗伤心凉粉吃起来相当的爽滑，即使是辣的，还是是特别适合夏天吃，不会像吃麻辣火锅一样又辣又热，反而还有点清爽哦~

By胖熊

份量：长方形模具

（约9cm*20cm*5cm）

凉粉：

豌豆粉g

清水（加入豌豆粉）g

清水（加入锅中）g

酱料：

黄瓜适量

香菜适量

蒜适量

红小米椒适量

辣椒油适量

陈醋适量

生抽适量

白芝麻适量

细砂糖适量

1、g豌豆粉加入g清水，搅拌均匀至无干粉颗粒状态。

2、锅中加入g清水，大火烧开。

3、当水开后，转小火，一边搅拌一边加入已经调好的凉粉液。加入之前可以再搅拌几下凉粉液，避免粉浆沉淀。

4、随着慢慢搅动，凉粉液逐渐成为半透明的糊状，有点像浆糊的感觉，直到完全不透明后，即可离火，全程注意搅拌要小火。搅动的时候动作不要大了，否则会裹进空气，做好的凉粉会有很多孔洞。

5、煮好的凉粉糊全部倒入模具，轻震桌面几下。

6、用刮刀沿模具边沿，抹平表面，去掉多余的凉粉糊，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时左右即可。

7、当凉粉冷藏至足够时间，轻轻倒扣即可完整脱模，想切块切条都行，刀上稍微抹点水更好切。

8、适量黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段、蒜去皮切成粒，红小米椒洗净切圈备用。这里的用量不是很讲究，喜欢吃什么就多加一些。

9、另取一碗，将适量辣椒油、陈醋、生抽、细砂糖、白芝麻混合均匀，调成酱汁。当然口味你个人随意，原意吃辣就多放点辣椒油，不能吃辣就素拌也好吃！

10、切好的凉粉码在碗中，撒上小米椒圈、蒜末、香菜段、黄瓜丝，淋上调好的酱汁，伤心凉粉就大功告成了~

（摄影：吴同学）

Tips

1、做凉粉用绿豆淀粉或豌豆淀粉是最好的，胶冻性能好，不建议更换成其他材料。

2、这个水粉比例做出来的凉粉口感适中，喜欢更嫩一点的可以适当增加50g左右的清水在步骤1当中。

胖熊有一件事情要说一下！

这件事情就是，在6月21号，







































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