仙人粄，是廣東梅州地區一種常見的特色小吃，但客家的“仙人粄”不同於客家人傳統意義上的“粄”，它其實是一種清涼飲料/果凍，是用“仙人草”熬成的。據說只要在農曆入伏這天吃了“仙人草粄”，那麼整個盛夏都不會長痱子。所以每到夏天來臨，梅州客家地區的街頭商店或者路邊小攤，總能看見一道奇特的風景——就是推著小推車、或者挑著擔子、或者擺著小攤位賣“仙人粄”的人。甜潤嫩滑，清涼爽口，風味誘人的仙人粄，是梅州人夏天解暑的傳統小吃。

在民間，有著關於仙人粄的傳說：在古時候，天空熊熊燃燒著十顆太陽，烤幹了河水，烤裂了大地，莊稼和草木日漸枯焦。恃勇善射的後羿箭無虛發，一下子射滅了九顆太陽。西天王母娘娘為表彰英雄後羿賜其不死之藥，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙藥，奔入月中。留在人間的後羿仰天長歎。備受煎熬的後羿命令部卒搜羅一千童男童女去仙人島採摘“仙人草”。為此，老百姓人人心驚肉跳，士卒離心離德。後羿心力交瘁，一蹶不振，抑鬱而終。不久，後羿的墳頭上萌生出一種草，並很快繁殖到各地，這種草能降溫解暑、清心除火，百姓稱之為“仙人草”。原來，後羿生前備受心火的焚燒之苦，其靈魂在離形之後恍然大悟，洞察到生命必須仰仗一種將酷烈環境置之度外的清涼的養護，於是，他心中尋找仙人草的願望便由虛幻變成現實，以自己的獻身平息世人對他的怨憤，以自己的靈悟渡化置身於生命火海的世人。

仙人草在《中國醫學大詞典》中記載：“莖葉秀麗，香猶藿檀，夏日取汁，凝堅成冰”，有“澤顏、療饑”之功效。而梅州客家人的仙人粄就是以仙人草為主要原料製成的，仙人草又稱涼粉草，喜生於坡地、溝穀之中，怡味甘涼，有清熱解暑功效。製作仙人粄方法簡便，先用乾燥的仙人草放入鍋中熬煎，火候到一定程度時，將草漬撈起，再將仙人草湯過濾，然後倒入適量澱粉或者米粉和紅薯粉，並加熱不斷攪拌，待湯液變成糊狀後即倒入瓷缽內冷卻，便成了仙人粄。經過冷卻後的仙人粄呈黑色凝膠狀，食用時可盛於碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韌、滑而又帶有“仙人草”特有的香味。製成的仙人粄，呈黑色凝膠狀，烏黑發亮，劃開內心，呈棕褐色，半透明，精精瑩瑩似古玉。初入口中，一股清涼慢慢彌漫開來，舌尖碰到滑滑嫩嫩柔柔韌韌的果凍類的東西，嚼一下，滲入牙縫，再嚼一下，滑落喉嚨，泌入心扉，一陣舒暢。仙人草的清香從嘴裡到全身茵蘊著、立刻使人全身清爽。舀出一杯仙人粄的分量並用小刀切碎，最後再撒上一點白糖，吃下去之後，夏日所帶來的燥熱便也一掃而光了。夏天，仙人粄和消暑更配哦！

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