潮汕粿品原料有米、豆、薯、马铃薯、芋头等。从外形上分，做成各种形状的有甜粿、酵粿、菜头粿、笋粿、鼠曲粿、鲎粿等；须用碗盛装的有粿条、炒糕粿等；甚至用仙人草和淀粉做成的凉粉也叫草粿。从结构上讲，粿品有皮包馅的，如豆沙粿、韭菜粿、笋粿、鼠曲粿、鲎粿；有将主料和馅糅合在一起的，如菜头粿、竽头粿等。无论从原料之博采、做工之考究，比之北方的面点，潮汕粿品可谓有过之而无不及。

菜头粿即萝卜糕，菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方汉族年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。其外酥内嫩，味道清香而不甜腻。

制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。

朴子粿，是一种潮汕地区的特色糕点。在清明节前后，朴树发生嫩芽的时候，采朴树嫩叶和粳米粉捣成浆制作。其滋味清爽、香甜，是潮汕人喜爱的时令糕点之一。

民间采食朴子树叶，传说最早源于饥荒年，百姓采摘树叶充饥，其它树叶苦涩难以入口，唯独朴子树叶别有滋味，而且吃后，胃、肠感觉舒适。因此，每逢饥荒年，朴子树叶均被一扫而光。

后来，每逢清明时节，正值朴子树萌发新叶，民间采其嫩叶，和粳米舂制成粉末，加上发酵粉、白糖，和水拌成浆状，舀入陶模，蒸熟成粿品，祭祀祖先。一直流传下来。“

甜粿是潮汕人在重大节日中喜欢蒸制的一道食品潮汕民间流传有“甜粿好食糕难舂”的俗语。甜粿是以糯米为原料，将糯米洗净后用清水浸漂滤去水份阴干，然后放进石臼用人工舂成米粉(俗称糯米糕)，舂米糕很费工夫，至少要过筛二三遍，粉末越微细越好。

在清朝末年的潮汕地区，蒸甜粿这一事，在贫苦人眼里，认为是件难办的事，也是不得已的事，因为要蒸制一笼甜粿，至少需要10斤以上的糯米粉和数斤白糖，要用旺火蒸上十几个小时不等，这对于三餐难饱的穷人来说，是很难办到的。但为了出洋谋生，再穷也得将甜粿蒸制出来，所以才有“无可奈何蒸甜粿”这一俗话的出处，它表达了那时穷人出洋谋生的悲苦心情，是旧社会劳动人民穷困生活的写照。现在潮汕城乡年终节首仍有蒸甜粿的习俗，但意义已经大不一样了。

又名红曲桃，取桃粿造型而得名。桃粿象征长寿，故制桃粿反映祈福祈寿的愿望，有些地方叫做粿桃，是潮汕美食的一种。馅料一般是糯米蒸成香饭或甜饭。皮馅包制成后，还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟即成。每逢节日有一些老一辈潮汕家庭妇女都喜欢做红桃粿来祭祖先。红桃粿做的好不好看也是潮汕妇女心灵手巧的考量之一。

相传南宋末年，元兵入侵潮汕地区，兵荒马乱，百姓流离失所，只能用野菜充饥。饥民无意中发现有一种野草“鼠壳草”，既能充饥，还有特殊的香味，又无毒，便把它采来食用。后发现这种野草可以掺人大米磨成浆做成粿，便称为“鼠壳果”后来，为了方便使用，把摘来的青草晒干，可以储藏。逢年过节时，随时都可以使用。

后来这棵品经民间逐步改进，把原使用大米制的粿皮改为使用糯米和番薯，这样使粿皮比较柔软，再把粿馅从原来用番薯和红糖，改为用绿豆沙，有的是用红豆沙，还有的是用花生仁炒熟后脱膜用白砂糖研碎作馅。这一改进便成粿皮柔软不涩，馅甜香、软滑、滋润，也就成为名小吃。

乒乓粿是潮汕地区一款颇具特色的民间风味小食，在潮汕地区各地均可见到，但由于从历史上来说，它源于揭阳县城，且在揭阳乒乓粿最为流行，最为人们喜爱，而且最具特色，故久而久之，揭阳乒乓粿便成为一款闻名遐迩的地方小食。近年来更是增加了咸味的乒乓粿，种类多样，既满足了人们日益多样化的要求，又丰富并发展了乒乓粿这一传统文化。

相传南宋末年，元兵入侵，兵荒马乱，饥寒交迫，人民只得啃草根，吃野菜度日。在吃野菜过程中，发现了一种叫“鼠壳草”的，不仅无毒好吃，同时还有香味。后来，日子太平了，有人便用“鼠壳草”混合糯米去碾成粉，然后以粉为粿胚加佐料做成粿，蒸熟后呈暗褐色，吃起来别有风味。因为它是黑色的，所以揭阳人便称之为“乌粿”。尔后，人们每逢喜庆之事，都要做“乌粿”，但因“乌”字不大好听，人们遂用粿胚的原料——“鼠壳草”来为它的名称，改称为“鼠壳粿”了。

　　后来，人们又改用“槟醅麸”作“鼠壳粿”的馅子。“槟醅”，就是把糯粟装在密封的铁罐内，爆炒熟，过筛去壳，碾碎。做粿时，每斤槟醅麸加熟白糖一斤，芝麻二两、花生三两，橙糕五钱。每斤鼠壳粉做30个粿胚，大小如半粒槟榔那么大。大了，胚太厚，小了易破裂。

粿，按辞书解释，是一种米食。无米之粿，又是什么样子呢? 　　潮汕自古人多地少，是个严重的缺粮区。为填饱肚子，潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。“无米粿”便是婆娘们变幻出来的无米之炊。无米粿俗称水晶包，是广东省潮州地区汉族传统名小吃。无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精盐、胡椒粉少量研细。

现在街巷流动小食摊贩卖的无米粿，馅料纯用韭菜，不加冬菇等细料，但一样非常美味，深得当地老少喜爱。吃时蘸以辣椒酱，皮脆无比，味道甘香。

鲎粿是广东省汕头市潮阳区棉城、海门特有的潮汕传统小吃，是潮阳“历史悠久”的小吃之一。一般而言，鲎粿用大米和薯粉混合做成浆，再加入猪肉末、香菇、鹌鹑蛋和虾作为馅料一同炊制而成，用油焖烹制后即可食用。由于使用了特制的陶瓷磨具，鲎粿的形状呈桃形。鲎粿口感柔滑软润，色泽洁白或呈褐色，受到广大食客的喜爱。 　　鲎粿吃起来的特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑，并具鲜、辣、香、咸。

咸水粿又名水粿，也成猪朥粿（澄海部分地区称呼），是广东省潮州市一种地方性传统的粿食小吃。其历史悠久，味道可口，价钱便宜，广受当地老百姓喜爱。咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿味道更重，更美味。

潮汕姿娘的必学粿品。民俗年糕。发酵类米制糕粿品。又称发粿。潮汕民间所以称作发粿，还有寄寓着发财、发家的祝愿。

多在冬至、春节等大节日中制作。糖料多用红糖，也有用白糖的。蒸熟后在面上盖上福寿字样红色印纹或写上吉利字句。蒸制用的盛器是用竹篾与制蒸笼的薄木板编成，像一个平底盆。

古代即流传过年吃发糕以求好兆头。发糕谐音发财、高升，因为发粿寓意着发财、发家等意义，深受群众喜欢。它的做法是将糯米或在来米泡水后磨成米浆，加入适量的糖和发粉搅拌后倒入碗中，放入蒸笼蒸熟之后即成。现代往往也掺入少量面粉以改善成品外型。

端午时节，潮汕千家万户喜爱做栀粿美食的风俗世代相传，加工制作精细，配制方法考究，美食风味独特，且有助消化，增食欲之功。

古代潮人世传五月为“恶月”，此时阴气萌生，毒瘴猖獗，时疫流行。端午时令气候炎热，蚊蝇孽生，病邪袭人，在缺医少药的岁月古人采取“时节做时粿”的既美食又防时疫的科学加工制作粿食方法，以达到“时令防时病”的目的，故称得是时令的保健粿食。

现代李时珍的《本草纲目》记载：栀子，清热泻火，除烦解郁，主治胃中热气，泻三焦火，除时疾热，去热毒风等功效。

祭祀五谷主，要蒸制“五谷主偶像”和一些象征农具、五谷的“尖担”、“粟穗”等粿品。“尖担”状的粿品也是用米粉加开水揉搓成粿皮的，不过要将粿皮捏成圆饼形，且要包上适量的馅料，再将圆饼形的粿皮对折成为半圆形，并在其边缘抹上水，用手指将半圆的边缘捏紧，使其粘贴后，才可在中间处捏下去，捏成像“尖担”一样的形状。不过现在，人们祭祀五谷主，已很少做“五谷主偶像”的粿品了。

潮州地区盛产竹笋，笋粿这味潮州民间小食便是以竹笋为主要原料制作而成的。也正是因为笋粿的主要原料是春笋，所以这味小食有比较强的季节性，一般五六月份的笋粿是最好吃的，那是因为春笋是在五六月份上市是。 　　制作笋粿的关键是在于制作粿皮，粿皮的制法是将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形皮。在制成皮时，可适当加点油，使皮较柔软。笋粿的馅是由切成细粒的竹笋、猪肉、香菇、虾米构成，再调进盐、味精、胡椒粉、蒜头，然后将馅放在粿皮中间，包起来就可以了。　韭菜也是潮州盛产的蔬菜之一，潮州民间有“三六九韭菜”的说法，即每年农历三月、六月、九月都出产韭菜，可见在潮州地区常年都基本可吃到韭菜。潮州人认为韭菜有温中下气、补肾益阳、调和脏腑的作用，因此都很喜欢吃韭菜，而以韭菜为馅的韭菜粿，则和笋粿一样，都是人们喜爱的潮州小食。

炒糕粿是一道广东省潮州地区的汉族传统民间小食，还是一种街头巷尾十分畅销的夜宵，又有独到之处的制法。炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。

糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅（煎盘）用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。

草粿是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。每当立夏之后，潮汕地区的大路旁、小巷口，便有卖草粿的小贩，或推着小车，或摆着小摊档，——手执瓷碗，一手拿铲草粿的金属片，不停地“叮叮咚咚”敲着，以招徕生意，那声音十分清脆动听。 　　草粿具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以草粿这小食十分惹人喜爱，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。 　　制作草粿需用一种称为草粿草的植物，草粿草是梅县一带地区的特产。

有一首潮汕歌谣这么唱：“潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。”潮汕的“粿”系列有着庞大家族。潮汕的粿品也蕴含着很多民间故事和传说，因此“粿”贯穿在潮汕人的整个生活图景中，牵扯着他们心中的乡情、亲情，与他们的欢乐和悲苦紧密相连。

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