“冰粉”“凉粉”“仙草冻”

用来作冰粉或凉粉的植物，因各地取材不一，会有许多不同。但通常来说，使用最广的有两种植物：一个是桑科植物辟荔，一个是唇形科植物凉粉草，另一个是石花菜。它们的果皮、种子或叶子均有一个共同特性——富含有大量的果胶，这是一种能呈现胶状的物质，也是制作冰粉的基础。

薜荔果别名凉粉子、壁澄霞、木莲、凉粉果、冰粉子、斋粑果、鬼馒头、木馒头等，　　桑科植物。因为材料全是薜荔果的果实，不需要添加任何物质。

1、将薜荔果削皮，切开，取出里面的果粒，暴晒晾干。

2、将果实装到一个干净的纱布袋子里，把袋子浸入一锅清水或凉开水中，最好是凉井水或山泉水。

3、在水中用力反复揉搓袋子里的薜荔果，把薜荔果的胶质全部挤出来。

4、然后提出布袋，静止半小时，就会自动凝成果冻状，盛一些到碗里，调碎后加一些糖水和蜂蜜，即可食用。

凉粉草唇形科植物，叶卵形或卵状长圆形，先端稍钝，基部渐收缩成柄，边缘有小锯齿，两面均有疏长毛；着生于花序上部的叶较小，呈苞片状，卵形至倒三角形，较花短，结果时脱落。

《本草纲目拾遗》云：“仙人冻，一名凉粉草。出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之。”可见，人工栽培凉粉草古已有之。

1、取新鲜的凉粉草，择洗干净，后放入沸水锅中，煮开。

2、煮开后再继续焖5-10分钟，然后捞出凉粉草，晾凉。

3、把凉粉草用篮子过滤，边搓边加入到煮好的水中，至只剩下渣，后将渣扔掉。

4、把粘米粉（生粉）用清水拌匀，倒入煮好的水中。

5、开火，边煮边搅拌，直至煮开，关火。

6、将煮好的水倒入容器中，晾凉，后用刀切成小块，即成凉粉。

7、这时候可拌入糖水和水果食用，冰镇后效果更佳。

石花菜是石花菜科石花菜科属藻类。藻体紫红色或棕红色，扁平直立，丛生成羽状分枝，小枝对生或互生，各分枝末端急尖，一般高10-30厘米。果孢子囊为长棍棒形。为中国黄海、渤海、东海常见种类。供食用，也是提取琼胶的主要原料。

1、干石花菜用擀面棍敲打，拣出其中的杂质，用清水浸泡，反复搓洗，洗掉泥沙。

2、洗净的石花菜放入高压锅中，放入5斤水，一勺白醋，大火上汽，转小火炖40分钟，再焖30分钟。

3、高压锅放完气开盖，一锅绿汤。

4、过滤出液体（滤网是豆浆机专用的），放冰箱冷藏。

5、攥干水分的石花菜，完全就是绿色。

6、待凉粉彻底凝固后取出。

7、倒扣出来的凉粉，非常结实，咱可是纯天然的无任何添加。

8、切开看，标准的海菜凉粉，味道都是大海的味。

9、用小刀把凉粉划开即可，这样看可是透明的。

10、切点黄瓜丝或者白菜丝，捣点蒜泥，酱油、醋、香油拌匀了即可上桌。