炎热的夏天吃清凉爽滑的甜品最合适不过，我们广东这边，有一种类似于四川冰粉的解暑甜品——烧仙草，从外观看，黑乎乎的，口感跟冰粉一样滑嫩冰爽，在我家乡烧仙草又称凉粉，为什么叫凉粉？因为正宗的古早做法是用凉粉草直接烧煮的。凉粉草又名仙人草，仙人冻，仙草。分布于中国台湾，浙江、江西，广东，广西，农村地方才有人种。用凉粉草制作的凉粉不仅吃起来爽嫩，而且凉粉草是还有药用价值的，具有清热解毒、清热解暑的功效，能治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛等症状。在炎炎夏日，来一碗冰冰凉凉的凉粉，是我儿时最喜欢与期待的消暑良品，“卖凉粉罗！”每当听到巷子外面的叫卖声，就想来一碗。不过现在外面卖的凉粉都是用仙草粉做的了，虽然口感没变，但少了药效，不够原生态！那么究竟一碗传统的凉粉是怎么制作出来的呢？：凉粉草克、碱水克、粘米粉70克：1、买回来的干凉粉草要用清水浸泡1个小时，途中换2次水，清洗干净沙子；2、洗干净的凉粉草放入锅中，放入没过凉粉草的水，倒入碱水，大火煮开后转小火煮2个小时，用高压锅的话适当的缩短时间；3、煮好后把凉粉草捞起晾凉，用手大力搓捏，你会觉得手滑溜溜的，那是凉粉草的胶质，都抓出来；4、把煮凉粉草的水和抓凉粉草抓出的水都过一次筛；5、过筛的水再用隔渣布袋过滤4遍左右，一定要过滤干净；6、舀2勺凉粉水把粘米粉勾兑开，搅拌均匀；7、过滤好的凉粉水倒入锅内用中小火煮，一边煮一边搅拌；8、把调开的粘米粉水过筛慢慢的倒入锅内，然后迅速快速的搅拌；9、一直搅拌煮到凉粉水冒泡泡后关火，最后晾凉到凝固即可；晾凉后切小块再加上蜂蜜、牛奶或者白糖都行，吃起来甜丝丝，还有点淡淡的中草药味，冰镇一下口感更好，炎热的夏天就好这口！：市面上有新鲜的凉粉草和晒干的两种，我买的是晒干的凉粉草，因为新鲜的制作出来会是墨绿色，不够正宗。


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