仙草三仁老鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（版、版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

材料

仙草、绿豆、白扁豆、莲子各50克，百合30克，广陈皮10克，老白鸭半只（约克）,猪瘦肉克。

做法

先将老白鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，和洗净切好的猪瘦肉块一齐放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，仙草（又名凉粉草）性味甘淡寒，善于清热解暑、清热利湿、凉血解毒；绿豆性味甘寒，长于清热解毒、消暑、利水；白扁性味甘微温，功善健脾化湿、和中消暑；莲子性味甘涩平，善能补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；百合性味甘寒，擅能养阴润肺、清心安神；搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭，和性味甘咸微寒，功善补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉，有良好的清热解暑、利湿解毒、健脾益肾、补益气阴、养心安神等作用，适宜于大暑时节一般人群服食。

编辑：刘庆钧复核：郑小英、杨艳责编：钟天送

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