凉粉，流行于全国各地。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉。黑凉粉和龟苓膏很相似，但又不一样。很多人常常会把黑凉粉误认为龟苓膏。龟苓膏是中国广西梧州特产，广东、广西一带的传统药用食品。其药用价值比较高，吃起来药味也比较浓，味甘。黑凉粉可作为甜品食用，也有消暑、降温、祛火的作用。除了像菜谱中那样加入白糖水，还可以选择加入各式各样甜甜的比如牛奶、椰浆、炼奶、奶茶、蜂蜜水……

相传，凉粉是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的，“大只威”在西关开凉茶铺，也常卖一种叫凉粉草的药，并教人用凉粉草煲粉葛，医治咽干咽痛、暑天烦渴。后来又因为小孩都不太喜欢喝药，于是他就用凉粉草合葛粉调煮，再冷冻成糕，吃时再拌上糖胶，取其名曰"凉粉糕"。果然，小孩都十分喜欢吃此凉粉糕，这样既可治病保健，又可作甜品食用，真是两全其美。后来，这个方法很快就在广州流传开去，无论凉茶铺还是甜品店都制作售卖这种凉粉糕了。

一般做法是：取凉粉草放在大铁锅里用水熬，经过2小时，锅里的水就会变成墨绿色的凉粉汁水。这时候把草捞起，然后慢慢地往锅中沸腾着的凉粉水兑进淀粉，生粉，碱水和马蹄粉等配料。一般是一斤凉粉草兑1.5斤淀粉。然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒到大桶或大盆里，让其自然冷却。这就成了广东人夏天很喜欢吃的消暑食品——广东凉粉。

中山市黄圃镇南坑市场路段，会见到凉粉婆的身影。凉粉婆从少学整凉粉，经过反复暴晒、捶打、清洗后，熬煮成汁，过滤放凉就成为果冻一般的凉粉。担挑走街叫卖开始，到人力三轮车推行零售，已经几十年，人们由细食到大，买餸路过看见即围拢而上，纷纷帮衬，凉粉婆将早先分割成一到两斤一块，随顾客选购，用保鲜袋装好，过秤，扫码支付。回到家，放入冰箱冷藏，食时取出切粒，捞上白糖或蜂蜜即可享用。