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仙人粄又名仙草粄、草粄，是客家地区一种常见的特色小吃，用仙人草熬成，呈果冻状，棕褐色，半透明，如晶莹剔透琥珀。可临时充饥，又兼有饮料解渴解乏的特性。加入蜂蜜或白糖浆、香蕉露的仙人粄，滑溜、柔软、清香、凉爽，实在是一道难得的美味小吃。客家人有农历入伏吃仙人粄的习俗，据说这天吃了仙人粄，整个盛夏都不会长痱子。仙人粄有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊。粤东客家人的仙人粄是以仙人草为原料制成的，仙人草又称凉粉草，喜生于坡地、沟谷中，怡味甘凉，有清热解暑功效。仙人粄制作方法：制作仙人粄方法简便，先用干燥的仙人草放入锅中熬煎，火候到一定程度时，将草渍捞起，再将仙人草汤过滤，然后倒入适量淀粉或者米粉和红薯粉，并加热不断搅拌，待汤液变成糊状后即倒入瓷盆内冷却，便成了仙人粄。随着现代工艺的改进，有些地区用仙人草制作出仙人粄粉，大大简化了制作过程。经过冷却后的仙人粄呈黑色凝胶状，食用时可盛于碗中，用小刀划碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韧、滑而又带有“仙人草”特有的香味。既能解饥渴，又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。制作仙人粄的主要原料仙人草在《中国医学大词典》中记载：“茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚成冰”，有“泽颜、疗饥”之功效。据专家研究，常吃仙人粄有止渴、解暑、生津功效，对高血压、风湿关节炎、中暑、感冒、糖尿病等都有一定的疗效。做草粄是有严格的工序的，很干净。吃上一口，那嫩嫩的滑滑的甜甜的凉凉的味道，一定会让你爱上！草粄的主要原料是一种叫仙人草的东西，要干的，一斤草大约需用十五斤净水。洗干净后，放进锅里用文火熬三个小时左右，直到草杆煮烂，把草浆挤出来，才将草捞起来扔掉，然后将草浆倒进纱布袋里过滤。滤掉杂质后，又将草浆倒回锅里煮开，放进一斤红薯粉，一边搅拌一边煮，大约一小时，草浆便成了糊状，把糊舀起装到桶或者盘里晾着，食用的时候加些白砂糖就可以了。以前有人专门种仙人草卖，据说属于高山草，草汁含量高，做出的草粄味道好。据《中国药植图鉴》等书记载，仙人草又名仙草、凉粉草，属一年生草本宿根植物，分布在我国南部，“为清凉解渴除暑剂。全草煎服，治糖尿病”，有清暑解渴除热毒之功效，是防治中暑、高血压、肌肉关节疼痛的良药。吃一吃草粄，不仅可以享受到那嫩嫩滑滑甜甜凉凉的味道，还有保健功效，难怪吃草粄成为大埔的一景！在大埔，要吃一碗正宗的草粄！


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