在广东，有一种“草”非常受欢迎，用这种“草”制成的美食更是广东人的最爱！这种“草”，就是大名鼎鼎的烧仙草，在广东本地则习惯称呼为凉粉草。在著名侨乡广东省开平市，也有这个传统特色小吃凉粉，其中尤其以马冈凉粉出名。

年，马冈凉粉入选开平市第五批县级非遗项目名录。马冈凉粉有深厚的历史底蕴，早在清朝初期，就已有群众制作凉粉。当地有深厚、湿润、富含腐殖质的砂壤土，加之山峰连绵，气候宜人，十分适合凉粉草的生长。

当地村民采用凉粉草作原材料，保留了凉粉的原汁原味。开平凉粉看马冈，马冈凉粉则看大厂！大厂是马冈镇的一条村，该村村民所做的凉粉深受欢迎，也产生了一些老字号。周锡稳是大厂村民，从小就跟着父亲制作凉粉，学会了传统凉粉的制作技术。后来，他更是走出马冈，将马冈凉粉店开到开平市区。

当市面上很多凉粉都用粉末冲泡而成的时候，他还坚持了传统的办法——只用凉粉草制造。说起凉粉制作技术，周锡稳头头是道。他说，从新鲜凉粉草到凉粉成品差不多有十道工序，包括摘草、晒干、浸泡、洗草、煮草、过滤、煮汁液、冲粉、煮粉、冷却等。而从凉粉草干到成品也差不多要一天时间，非常考验人的技术，其中尤其以“煮草”为关键，火候的掌握、如何兑水和面粉等，一个掌握不到，凉粉口感就会差很多。

周锡稳无疑是其中的高手，他制作凉粉经验老到，在他的精心掌控下，制作出的凉粉清甜爽滑，不仅在开平本地有众多食客，还吸引了珠三角众多地区食客慕名而来。不少食客还会打包带走，甚至让发快递寄过去！周锡稳说，凉粉是我们宝贵的文化遗产，希望能将它继续发扬光大，让古法凉粉得到更多人的喜爱！他也创立了凉粉品牌马冈大创周氏凉粉，是开平地区有名的凉粉招牌.


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