-今日美食暗语-

奶茶握手中，空气也香甜

上次，Ruki探索到的极简风奶茶店，

仙女们有没有去尝试一下呢。

《探店专访

极简北欧风的CHAKAA，繁忙的生活中也要找到一杯甜》

相信在很多人心中，

奶茶可以说是日常的续命神器和快乐源泉。

寒风肆虐的季节，

捂着一杯温热的奶茶走在上班的路上，

午后醒来的疲惫一扫而光，

手心的温暖从皮肤蔓延到心里。

烈日炎炎的午后，

冰凉的口感混合着Q弹的嚼劲一起沁入心脾，

那种满足感简直无法言喻。

今天，我们继续走进奶茶的世界，

揭开不同种类奶茶配料的神秘面纱。

No.1珍珠/波霸

圆滚滚的外形，Q弹有嚼劲的口感

珍珠配奶茶，可谓是最早也是最为经典的搭配。而后来出现的波霸，本质也是珍珠。

其实，不管叫做珍珠还是波霸，都是指同一种配料，它的专业名称叫做“粉圆”，主要原料是木薯粉，这是一种来自木薯根茎类植物提取的淀粉。

为了爽滑Q弹的口感，还会添加一些小麦蛋白和食品添加剂，它们能够更好地和淀粉结合，使珍珠更有弹性。

而珍珠还是有点娇气的，如果煮的时候火候刚好，就会Q弹爽口；火候不对或者放置时间过长，就会外黏里硬，失去嚼劲。

珍珠早期是白色的，后来出现的波霸是黑色的，这是因为在制作过程中添加了焦糖。若把焦糖换成其它颜色的色素，就可以做成各种颜色的珍珠。

仙女们放心，无论是食用色素还是食品添加剂，只要符合国家标准，都是对身体无害的。

但是，Ruki要提醒大家，食用珍珠时，要防止一不小心吸入气管哦。

No.2芋圆

颜色丰富、软糯Q弹

芋圆，奶茶界的新宠，不仅颜色丰富，口感也软糯有嚼劲。传统的芋圆是先将芋头煮烂，捣碎成泥后与木薯粉拌在一起，搓成长条状，切成小段以后继续煮出来的。

而现在，芋圆的原料不只有芋头，还有紫薯、南瓜、红薯等。也正是原料的不同造成了芋圆颜色的不同。

前面Ruki说过的，木薯粉也是珍珠的主要原料。所以，芋圆吃起来也有一种类似珍珠的Q弹感。而木薯粉和食物泥的比例，是影响Q弹感和香味的重要因素。

一般来说，木薯粉越多，芋圆吃上去就会越Q弹，但香味也会越弱；如果食物泥越多，那香味就会越强，但吃起来可能就没那么有嚼劲。

No.3椰果

外观似椰肉，口感滑嫩

椰果，椰果，听这个名字，难道椰果与椰子有关？其实，椰果又称“椰子凝胶”，并不是椰子的果肉，而是“椰子水”经过细菌发酵的产物。

椰果的制作方法是让葡糖醋杆菌，或者叫做木醋杆菌，在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，分泌细菌纤维素，这些细菌纤维素会漂浮在椰子水表面，积少成多就会形成一层厚厚的凝胶，把这些凝胶收集起来，制作成方块状，便成了椰果。

椰果除了水分比较足，味道甜美，吃起来有嚼劲，还是一种很好的减肥食品，热量非常低，因为它的主要成分是纤维素，不易被人体消化和吸收，却可以增强肠道蠕动、促进消化。

所以，仙女们下次喝奶茶千万千万不要忘了加椰果呀。

No.4西米

外观似晶莹剔透的米，口感软糯

西米是米吗？看着像，但人家来源于棕榈树类的木髓，并不是米。

西米是用西谷椰子所产的淀粉制成的。而西谷椰子是椰子的远方亲戚，原产东南亚，外观上看起来既像椰子又像棕榈。

活着的西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉含量极高的营养物质，树越老，营养物质积累越多，但是，这些营养物质会在它们死亡的时候消失一空。

因此，当地人们会选择砍伐“大限将至”的西谷椰子树，把茎干里的淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没完全干透的时候，摇一摇，制成圆形颗粒状，煮熟之后加到甜品中，就是我们平常所说的西米了。

传统制作出来的西米，不仅质净色白，白净滑糯，还营养颇丰，具有天然养胃的作用，非常适合脾胃虚弱和消化不良的人。但现在，由于产量稀少，西米大部分都是用木薯粉制作的。

No.5仙草

形似黑色果冻，香甜爽口

烧仙草是闽台粤地区夏天的传统甜品。这种黑色果冻似的食物看上去和“草”好像一点儿关系都没有。

但事实上，它真是用“草”——唇形科的凉粉草做出来的哇。凉粉草在台湾和马新地区又被叫做仙草，而仙草冻的名字就是由此而来。

新鲜的仙草叶

仙草冻的制作方法很简单，将凉粉草的茎叶采收之后，放在阳光下晒干。在晒制的过程中，仙草叶充分接触阳光，发生氧化而变黑。

然后，将仙草干放在沸水里煮，让汁液充分溶解在水中，加入淀粉或木薯粉作为增稠剂，凝固之后就得到了黑色半透明的仙草冻。

No.6龟苓膏

清新甜苦、顺滑爽口

龟苓膏看上去和仙草类似，但是它们的原料和制作方法却有着天壤之别。

传统的龟苓膏采用3种主要原料：金钱龟的龟板、土茯苓和甘草。将这三样原料配合其他的中药药材一起煎制。放凉之后，药汤就会自动凝固成胶状。

不过，由于金钱龟是国家级保护动物，现在的龟苓膏一般用明胶来代替龟板。

No.7布丁

奶香浓郁、香甜顺滑

其实，布丁泛指食材凝固成固体状的食品，但从狭义上来说，只有主要材料为牛奶和蛋黄的半凝固状甜品才算布丁。

而我们现在在甜品店里吃到的布丁，大多是由玉米淀粉、明胶、海藻提取物，或者用奶粉、鸡蛋粉等做成的“布丁粉”等做成的。

在这7种配料当中

Ruki最喜欢的就是珍珠和布丁

甜甜的奶茶加上Q弹的珍珠和顺滑的布丁

吸上那么一大口

超级幸福、超级满足

好像全世界都变甜了呢

下周就是元宵节了

不知道元宵节会有哪些限定甜品呢

我们一起期待吧

最后

为了让仙女们时时刻刻都能感受到甜蜜

Ruki还特意准备了一些可爱的小星星

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