凉粉大家吃过很多，但是米凉粉可能很多人没吃过，今天就给大家分享一个米凉粉的配方，此配方运用传统工艺制作，配和秘制酱料，使之别具风味。

主料：优质大米克。

调料：红油12克，熟大豆油16克，秘制糖醋水15克，秘制豆瓣酱15克，味精3克，熟芝麻5克，葱花5克，花椒油4克，盐3克，芝麻油2.5克。

选用川蔗六号甘蔗，削去皮，再压制成甘蔗水，然后舀入大铁锅中，开小火熬成糖水，再放入坛子中密封半年，发酵产酸后即做成秘制糖醋水。

1、将干净1斤胡豆加水浸泡一个星期，用生铁锅煮熟，剥皮，洗净，

2、将15克草果面、20克白蔻末、20克胡椒面、12克花椒面、15克八角粉、10克香菜籽粉与处理好的胡豆瓣拌匀，装入坛中，密封腌制一年左右，即制作成秘制豆瓣酱。

1、将大米加入1斤农家井水浸泡18小时左右，捞起，滤干水分待用。

2、将泡好的大米兑1斤水，用石磨磨成米浆待用。

3、将磨好的米浆倒入锅中，用小火慢慢升温，用手勺不停地搅至锅内的米浆熟透，再加盖焖4.5小时左右，关火晾凉即成凉粉初坯。

4、将凉粉切长方块，再切成片，装入碗中，将所有调料调匀成汁，浇在凉粉上，最后撒上葱花和熟芝麻即做成四川米凉粉。

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包峥岐

人物介绍：山东人，中国烹饪协会会员，餐饮管理专家，麻辣酷派创始人，从事餐饮10余年，欢迎大家一起交流学习合作！

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