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粄（bǎn），字从米，从反，反亦声。“反”为“饭”省,“饭”指“食物”。“米”指“大米制品”。“米”与“反”联合起来表示“大米制作的食品”。本义：大米制作的食品。粄不仅是客家人的特色美食，粄也是客家话的独特称谓。

特别推荐：萝卜粄

萝卜粄是最具客家风味的食品，在客家人的餐桌上必不可少。

客家传统小吃。各地做法有所不同，有些地方叫菜包粿，但做法大同小异，都是将萝卜切丝和猪肉、虾米、葱、胡椒粉（有些地方还会加豆腐皮或者腐竹）和酱油蒜头混在一起，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状。

客家小吃萝卜粄的做法步骤

1.先把粘米粉用水调成桨加一点点盐（不能多，因为炒材料的时候还要加一点盐）；

2.白萝卜切细丝（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用；

3.锅里放油烧热，放瘦肉跟香菇炒熟，再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐；

4.把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀；

5.把调好的材料倒进蒸盘里（蒸十分钟就可以了）。

小贴士

蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下，更香更好吃。

春节近了，继续介绍客家人好吃的粄——

一、钵粄（发粄、碗粄）钵粄（发粄）是梅州客家人过年过节常吃的糕品，也是祭祀场合的主客。“钵粄”又被叫作“碗粄”。它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝，就像是花开。

二、味酵粄

三、甜粄（年糕）

四、萝卜粄

五、糍粑粄

在梅州客家地区，每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑的习俗。

六、清明粄（青粄）

清明时节雨纷纷，在这个季节里，勤劳的梅州人总会吃上几块清明粄，庆祝清明节的到来。它绝对是早餐桌上绿色食品。

七、艾草米果

八、腐皮卷

九、黄粄

十、捆粄（簸箕粄）“捆粄”亦称米粉粄、卷粄，是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。据说梅州丰顺的捆粄是比较正宗的。

十一、笋粄大埔县传统客家小吃品种多样，风味独特，色香味俱全，充分体现了客家美食文化的特色，颇负盛名，深受海外侨胞、港澳台同胞、国内乡亲的喜爱，大埔也因此有“客家传统美食之都”的美誉。笋粄更是在食客群中享有盛誉。口感柔韧有弹性，且不腻口。

十二、忆子粄忆子粄已有多年的历史。忆子粄的得名还有一段有趣的故事，相传在明朝，大埔茶阳某地有一户人家叫松婶，其儿子阿根武艺出众，在郑成功部下当名海军，飘洋过海到台湾去铲除倭寇，除暴安民。松婶思念儿子，每逢中秋节，就做了儿子爱吃的粄，摆在月下，对月怀思。秋去冬来，足足等了30年。在一个中秋之夜，儿子突然回来，母亲端上儿子最爱吃的粄，欢庆团圆，此粄因而得名。

十三、老鼠粄（米筛目）老鼠粄源于广东梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。

后来传至台湾，当地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条，由于“筛”的闽南语近似“苔”，所以俗写为米苔目。后来在马来西亚又有人写成米台目。老鼠粄也传至香港，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。

做出“升级版”老鼠粄的却是东莞厚街人。厚街人把磨出的米浆一分为二，做成生浆、熟浆，再混合两者，打至软滑。此外，汤底用猪肚、猪骨、粉肠以及多种药材香料熬成，最后还在老鼠粄上铺几块皮脆肉嫩的烧鹅，白红相间。老鼠粄爽滑富有弹性，烧鹅汁渗入汤中，满碗鲜香，东莞人称之为“烧鹅濑”。从前有小贩挑着老鼠粄穿街过巷叫卖，售价低廉。没有烧鹅，他们就用一个搪瓷盅装着用辣椒面炒过的大头冲菜。那冲菜切得芝麻般大小，却是脆生生的，美不胜收，每碗老鼠粄放上一勺，画龙点睛，逗得食客盯着勺子喊：“多一点儿，再放多一点儿！”一旦小贩开恩，多给一勺，那个早上你的嘴就合不拢了。（经典早餐）

十四、算盘子提起客家菜，大家第一时间会想起的肯定是盐焗鸡、梅菜扣肉、客家酿豆腐。其实，客家菜远不止这三板斧。有道是：“最好的客家菜在梅州，梅州最好的客家菜在大埔，大埔最好的客家菜在百侯。”大埔有一道很出名的小吃叫炒算盘子。

十五、仙人粄（黑凉粉、草粄）“仙人粄”又名草粄，是一种清凉饮料，它还可以临时充饥。用“仙人草”熬成的。农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。“仙人粄”有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“仙人粄”中调入蜂蜜，再洒上点香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。仙人草为唇形科草本植物，高1米上下，整株拔起，晒干呈黑色。山区群众中有人工种植，作为山货出售。仙人草可长期保存，时间越久，效用越好。仙人粄制法颇讲究手艺，做得好的，软滑到要用手捧才拿得起，柔韧到要用刀（或竹片刀）来割碎，入口有嚼头。因为非米制品在台湾叫仙草冻,不叫粄;早期只在客家地区有人食用，尤其是新竹关西为最大植物产地，因其功效清凉退火保健养生,当成妇女夏天怀孕时必备降火气饮料。加冰叫仙草冰，加蜜叫仙草蜜，冬天冷呼呼吃一碗烧仙草，天大享乐!