离开遥田几年了，最让我难忘的是遥田的凉粉草。它可以做凉粉，也可以煲汤，当然还有其他的药用价值。

凉粉草又叫仙人草，长的有点像田螺草，长圆形的叶子，边缘有齿状，长长的茎，花是淡紫色的。凉粉草有清热消暑、解毒消肿、利湿退黄的功效。所以晒干的凉粉草配上你喜欢的配料可直接煲汤，最简单的是和猪骨一起煲汤，煲一个钟左右即可；新鲜采摘的凉粉草就可以和瘦肉滚汤，凉粉草煮出的汤甘甜不油腻，清热、解暑、止渴在炎热的夏天喝上这样的一碗汤就解决了。

当你吃过这地道的凉粉后，你再吃其它的凉粉都会觉得素然无味，不是这么夸张，说的就是事实。这种地道的凉粉当然是遥田当地村民种植的凉粉草制成了。凉粉草加水煎煮，捞起来捣碎成汁，将残渣过滤剩下绿绿的汁液，再将生粉或粘米粉一起下锅煮开，煮的时候要搅拌；煮开后，表面的泡泡要捞掉，然后冷却直至凝固为止，滑滑的如同果冻如同豆腐如同龟苓膏，晶莹剔透且具有弹性，吃的时候就划成小块比较入味，最后根据自己的口味加上或甜或咸或酸的调料，如蜂蜜、白糖、红油辣椒、坛子里的酸水，当然了冰冻后再吃味道更美。

说到这里我囗水直流了，你还在等什么？想吃这绿色健康的美味食品，欢迎你到遥田来。

（遥田有大片的凉粉草种植区）

广东凉粉是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的，“大只威”在西关开凉茶铺，也常卖一种叫凉粉草的药，并教人用凉粉草煲粉葛，医治咽干咽痛、暑天烦渴。后来又因为小孩都不太喜欢喝药，于是他就用凉粉草合葛粉调煮，再冷冻成糕，吃时再拌上糖胶，取其名曰"凉粉糕"。果然，小孩都十分喜欢吃此凉粉糕，这样既可治病保健，又可作甜品食用，真是两全其美。后来，这个方法很快就在广州流传开去，无论凉茶铺还是甜品店都制作售卖这种凉粉糕了。

时至今日，凉粉糕一直没有重大改变，只是佐料有所不同而已，不用糖胶拌吃，就改用炼奶或蜜糖拌，最多都是加些菠萝或提子上去罢了。

（感谢好友梦林楚的来稿！）

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长按







































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