饮食大不同

广

东

VS

四

川

“吃”在中国人民心中一直是件大事。由于是件大事，从古至今，无数热爱烹饪的人在它身上花费极其多的心思，一袋面粉、一碗水便能在这些人的手中变换上百种样式。“一品一菜，百菜百味”也就成了中国传统饮食文化的特点。

作为世界三大美食王国之一的中国，常常会有人问起：中国哪个地方的美食最多啊？

“四川，肯定四川，四川串串和火锅那可是全世界出名的！”

“走走走，什么四川，没有听过食在广州吗？”

......

“到底谁会更胜一筹呢？

来场二者之间的美食PK吧！”

·做菜篇·

广式炒菜

Cantonesecooking

在广东吃饭，每到最后总要点一份青菜，一餐下来没有肉可以，但万万不能没有青菜，老一辈人的说法是：“三日不吃青，走路不正经”。一般青菜做法直接用水煮，或者加点酱油，蚝油等翻炒一下。这样做出来的青菜，清香淡雅，清甜多汁。

川式炒菜

Sichuanstylecooking

广东清淡、四川麻辣。在四川，当地人对麻辣（花椒+辣椒）的执着已经到了做青菜上都要加，大火猛油，等油温上升，加入花椒、麻椒等佐料，灼炒。如果吃菜的时候没注意花椒嘴巴也会有麻麻的感觉。

·凉粉篇·

广东凉粉好味道！

正宗白凉粉~黑凉粉~

广东有白凉粉和黑凉粉之说，广式凉粉是由仙草主要制作而成，仙草也叫凉粉草，富含凝胶性多糖类物质，煮过之后，把它的精华都搓出来，倒入锅中加热搅拌，再加入粘米粉，晾凉凝结后，便是bulingbuling的“青凉粉”（白凉粉）。如果用干凉粉草做原料，得到的就是一份细嫩爽滑的“黑凉粉”。黑凉粉类似于龟苓膏，广式凉粉主要在夏天当做一类解暑甜品来吃。

四川凉粉

四川凉粉是由豌豆淀粉做的，颜色是白色，口感丝嫩绵软，爽滑鲜美，配上特调的香辣酱汁，散发出酸、辣、辛、香的味道，足以让你的口水止不住地往外流。吸溜一口，真是又辣又酸，绝对清爽开胃！不过，不要吃得太着急，小心被辣出眼泪噢~进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色。

吃川北凉粉时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、保宁醋、味精、蒜水、花椒面，再淋上色彩鲜红的辣椒油，撒上少许葱花，即可食用。其特点是细嫩绵软，鲜美滑爽，酸辣利口。

·“喝茶”篇·

广

茶

“饮咗茶未啊?”

饮早茶，广东人又爱称之为“叹”早茶，“叹”是广东人发明的，意为享受的意思。

广东早茶是一种岭南民间饮食风俗。无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。早茶通常从早上5、6点可以持续到中午12点，从饮早茶，打开一天的口腹之欲。围桌坐下后，问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇数埋单…随意闲适中带着不成文的规矩。单看点心皮，就有水晶皮、澄面皮、烧卖皮、蛋黄面皮、糯米粉皮、水油酥皮、岭南酥皮等几十种。馅料更是数不清的组合：河海陆空、荤素俱备。做法又是蒸、煮、煎、炸、烤、焗一样不少。

川

茶

在四川，喝茶就是指去茶馆喝茶或者在茶房里喝茶。

四川喝茶与广式早茶不同，茶客们坐在茶馆中，可看川剧、可听清音、可溜鸟、可打盹儿或者看看闲书、录像片、要么就两三个人凑在一块儿摆龙门阵，不时还有掏耳朵的、擦皮鞋的、算命看相的游走其间，大家都消遥自在，自得其乐。同时还会有长壶表演，“高高地举起长嘴铜壶，远远地离碗足有两尺距离，刷的一声便将沸水冲去”。

·腊肠篇·

广式腊肠和川味香肠的做法原理差不多，但包裹的馅却相差千万里，广式腊肠，入口香脆鲜爽，咸中带甜，而川味香肠吃起来则是麻、香、辣、咸四种皆有，越嚼越香，让人也可以香煎，小炒，在农村，还用杉木枝、花生壳，橘子皮等专门烟熏。

广式腊肠

Cantonesecooking

广式腊肠：是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味，有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。

川式腊肠

Sichuanstylesausage

川式腊肠：以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成。川式腊肠口味麻辣，外表油红色，色泽鲜艳，切开后红白相间，辣香扑鼻。

·汤水、凉茶篇·

广东靓汤

广东汤水以“老火靓汤”最为出名，并且广东人对煲汤近乎狂爱，“饭，可以唔吃，但汤，唔可以唔饮！”，一顿餐要是没有汤，缺少了灵魂，先上菜后上汤，足以体现汤对广东人的重要性。

四川羊肉汤

四川人家

的一些汤汤水水

在四川则很少有喝汤的习惯，有些时候会炖一些鸭，鸡或者猪脚，龙骨汤等，还会在里面加一些中药，冬瓜或者其他东西，或者用青菜煮的疙瘩汤。

你以为广东只有“老火靓汤”吗？

nonono！

“还有清热去火、

生津止渴的广东凉茶！”

在广东要是上火了，经常就会喝上一杯凉茶，或者防流感什么的也会喝凉茶。而四川那边并没有没有喝凉茶的习惯，常见卖凉茶的地方一般是火锅店（王老吉）或者药店里，不像广东，街道上有不少的凉茶店铺，外地人在喝到广东凉茶之前，印象中的凉茶都是盒装的王老吉等甜甜的味道，来到广东喝过一碗凉茶之后，便会被凉茶那直冲后脑勺的味道苦到怀疑人生。

一方水土养一方人

无论脚步走多远

在我们的脑海中

只有故乡的味道

熟悉而顽固

图片

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版面

何美倩

文稿

陈星宇

初审

林依妮

复审

温晓丽李博

终审

校团委组织部