by-　安心草　Haldis°

材料

绿豆粉，尖椒丁，盐，味精，醋，酱油，葱姜末

做法

1、绿豆粉加水调成稀糊；

2、锅内加水烧开，放入稀糊熬成稠状，取出晾凉，切成细条；

3、锅内放油烧热，下入尖椒丁、盐、味精、醋、酱油、葱姜末，再加入少量水熬成酱汁；

4、把酱汁浇在凉粉条上，再放入蒜末、葱末即可。

by阳光的边缘

材料

原料：黑麦2/5杯，水ml，红薯淀粉50g

调味：盐2g，芝麻酱，米醋，生抽，花生碎，黑白芝麻

做法

1、黑麦洗净，放入豆浆机内；

2、倒入水；

3、启动豆浆机的“米糊”功能；

4、煮好后倒出约ml放温；

5、锅内倒入红薯粉；

6、倒入米糊，搅拌均匀；

7、开小火，不断搅拌，至粉团透明粘稠；

8、取一个碗，刷油，倒入粉团，放入冰箱冷却定性；

9、冷却好后的凉粉扣出，抹一层油；

10、切小块，放入盘中；

11、放入擦丝的黄瓜和胡萝卜，浇上芝麻酱+米醋+生抽+水调的料汁；

12、撒一些花生碎和黑白芝麻点缀。

小诀窍

1、我是先用黑麦做了米浆，再做凉粉，如果可以把黑麦打成细粉，直接混合红薯粉做凉粉也可。

2、黑麦与水的比例可以随意，最好能薄一些，不要太浓稠。

3、凉粉中加一些盐会更好入味。

by老鱼家的戏

材料

(2人份）

食材：绿豆凉粉克，虾皮20克，碎肉克

调料：盐1克，生抽5克，料酒5克，豆瓣酱10克，蚝油5克，姜末适量，香葱2根，油10克

做法

1、准备好食材，绿豆凉粉切成小正方体，碎肉加入盐、生抽、料酒腌制15分钟；

2、锅烧热，倒油，把葱白下锅中爆香，再把虾皮放到油中用慢火焙香，取出备用；

3、锅里留底油，下豆瓣酱炒出香气，再把腌制过的碎肉倒入锅里，用中火炒香；

4、蚝油加清水稀释，倒入碎肉中，小火焖入味，酱汁变得比较浓稠；

5、倒入切好的绿豆凉粉，小心地用锅铲翻炒均匀；

6、直到每一小块绿豆凉粉都均匀裹上一层酱肉汁，倒入焙好的虾皮，撒上葱花即可。

小诀窍

1、小炒除了分为生炒和熟炒,还分为干炒和湿炒,干炒即是用重油旺火快速将食材和调料炒透,比较有代表性的就是干炒牛河；湿炒即是加入调好的酱汁，小火慢慢渗透到食材中，炒凉粉就是要利用到湿炒的烹饪手法，使凉粉充分吸收酱汁的味道，才更好吃。

2、炒凉粉时，翻炒要小心，这样才可以保持凉粉的形状。

3、绿豆凉粉在超市都可以买得到。

by馋嘴猫猫咪

材料

1料：纯绿豆淀粉1/3杯，水2又1/3杯，搅拌均匀

2料：橄榄油2茶匙，蒜末2茶匙，葱花1大匙，姜末1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，生抽酱油2大匙，风味香辣酱1大匙

3料：菱粉1/2茶匙加水1大匙拌匀，香油1大匙

做法

1、纯绿豆淀粉是这样的。中号饭锅，置炉上开中火，内放1料，边搅拌边煮至半透明，离火冷凉；

2、凉透的凉粉，用刀把周边划一圈，倒出切细长条放入碗内；

3、不粘锅置炉上开中小火，放入2料里的油，炒香葱花、姜末和蒜末，依次放入剩余2料；

4、煮滚后加3料生粉水，搅拌煮至微滚，离火放入香油拌匀；

5、将汁浇到凉粉上即可。

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