一、凉粉草

凉粉草又叫仙草。其植物茎四棱、叶对生、轮伞花序、唇形花冠、四个小坚果，与薄荷是同属唇形科植物。

凉粉草含有丰富的可溶性多糖类物质，可以做成仙草冻。仙草多糖主要存在于细胞壁里，溶于水后可以凝固成胶状，即仙草胶。仙草胶属于酸性多糖，在碱性溶液中更易溶解。仙草冻的黑色主要源于细胞中的类黄酮类物质。

二、凉粉

在夏天，广东人喜欢把凉粉草放在铁锅里用水熬，经过2小时，锅里的水就会变成墨绿色的凉粉汁水。这时候把草捞起，然后慢慢地往锅中沸腾着的凉粉水兑进淀粉，生粉，碱水和马蹄粉等配料。一般1斤凉粉草兑1.5斤淀粉。然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒到大碗里，让其自然冷却。这就是广东人喜欢吃的消暑食品广东凉粉。

三、龟苓膏

凉粉草加龟板、茯苓、金银花、蒲公英、淀粉是龟苓膏的主要原料。龟苓膏有明胶，是动物胶原蛋白的水解物质，凉粉草有胶质多糖。

岭南地区多雨潮湿，冬暖夏热，讲究清热解毒、除湿去热的广东人常吃龟苓膏。此外喜欢吃煎炸或辣味者，可适当食用，有利于消除人体内的积热，还可用于解除因气候变化引起的喉咙疼痛、感冒等疾病。