河南卫视5月25日晚21:15《老家的味道》播出后，受到了热心观众的热情好评，节目中野菜男孩吴元康的故事让人心疼，内乡黄酒的酿造道出了匠人精神，神仙凉粉的香滑更是让人垂涎。内乡不仅是历史文化名县，其得天独厚的地理环境形成了一座“天然药库”，而“食药同源”这个节目主题，更是让人惦念这里每一道自然界馈赠的美味。

老家的味道

酸汤野菜丸子

河南卫视

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做菜视频

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食材

·主料·

面条棵克

·配料·

面粉60克

脆炸粉60克

紫菜5克

香菜5克

香葱5克

虾皮3克

鸡蛋1个

·调料·

盐6克

鸡粉3克

胡椒粉2克

陈醋40克

香油5克

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小知识

是不是人人都适合食用野菜？

虽然野菜好吃但是吃不对也存在着一定的风险，并且不是人人都适合食用。因为野菜一般是药食同源的食物，各种野菜的性质不一样，不同的体质的人吃了会有不同的后果。比如蒲公英，具有清热解毒的功效，属于寒性的药物，脾胃虚弱的人就不适合吃，吃了会发生腹部不适，轻度腹泻等症状。

小朋友能不能吃野菜呢？

有些家长认为，多吃野菜对孩子生长发育有好处，可事实上，多数野菜性寒味苦，虽能败火，但多吃会伤脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。一些野菜中含有毒素和过敏物质，并非人人适合，尤其是小朋友。他们的脾胃本来就虚，多吃寒性食物，会引起一系列的肠道疾病，所以小朋友吃野菜应谨慎，不可多吃、乱吃。

老家的味道

酒煎鱼

河南卫视

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做菜视频

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食材

·主料·

鲤鱼1条

·配料·

鸡蛋2个

葱姜蒜各10克

干辣椒段5克

·调料·

盐10克

糖5克

黄酒克

酱油（老抽）5克

色拉油80克

高汤克

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小知识

盐水除鱼腥的小妙招

可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。

黄酒入菜好处多多

1.黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样可以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。

2.烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。

3.黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。

老家的味道

肉沫煎凉粉

河南卫视

01

做菜视频

02

食材

·主料·

神仙叶子凉粉克

肉末克

·配料·

蒜茸50克

蒜苗80克

麻叶50克

·调料·

盐5克

耗油10克

鸡粉3克

十三香5克

孜然3克

大油50克

豆瓣酱10克

高汤克

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小知识

南北方在吃凉粉上有何差异吗？

北方讲的凉粉，指的是用米、豌豆等薯类淀粉做成的粉条，加辣油、醋和葱花，搅拌均匀着吃。酸酸辣辣的凉粉，夏天吃很开胃。南方的凉粉，是用一种叫「凉粉草」的植物熬汁，冷却而成，加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品，在广州、潮汕、梅州、福建等地很受欢迎。

敬请







































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