凉粉是一种特别的食物

能吃遍一年四季

从夏天吃到冬天

从南方吃到北方

rocky还记得，在国内的日子

每当秋天温度降下来的时候

街头的凉粉店

店门口不会冷清反而热闹了不少

吃上一碗炒凉粉

什么凉意都散的差不多了

就像现在澳洲的天气

如果能吃上一碗凉粉简直是爽爆了

不同地方的凉粉存在很大差异

一个简单的食物

在中国竟然有20多种！

各个地区的吃法都不一样

·Whatis南北方凉粉·

南方的凉粉，是用一种叫「凉粉草」的植物熬汁，冷却而成，加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品，在广州、潮汕、梅州、福建等地很受欢迎。

北方讲的凉粉，指的是用米、豌豆等薯类淀粉做成的粉条，加辣油、醋和葱花，搅拌均匀着吃。

这里的北方也不仅包含北方城市，很多川渝地区也会将凉粉拌着吃或炒着吃，例如成都等城市.

总的来说，由rocky观察来看，南方黑色的凉粉一般都用于甜食，而北方白色透明的凉粉制作方法多样，酸的、辣的样样都行。

rocky没有想到，叫着同一个名字“凉粉”差异竟然这么大！

//凉拌凉粉//

凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子

一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

在成都地区，有一种凉粉很有名，伤心凉粉

它是川渝地区的一道名小吃，至于为什么叫“伤心凉粉”，是因为吃过伤心凉粉的人都会辣得泪流满面，这个名字可以说是十分简单粗暴了。

//煎粉//

煎粉和凉拌相比有点复杂，是个手艺活儿。煎粉要有炉子和锅，卖煎粉的炉子很小，是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。

锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。

//炒凉粉//

把凉粉切成块，放在平底锅里加热。要加入蒜苗，酱油，豆瓣酱，最重要的是辣椒。在锅中加热，老远就能闻见香气。客人点一份炒凉粉，直接盛出来便是了。

炒凉粉说起最好吃的，是平底锅最下面的一层。因为凉粉长时间加热后容易在锅底结成锅巴，调料的香味儿渗进去，再加上锅底的香脆，美味总是在最下面。

（炒凉粉一定要多加辣椒。辣味与香味能冲翻你的天灵盖。）

北方凉粉的原料通常是豌豆、绿豆、黄豆、大米、荞麦仁儿、胡豆等食材，通常富含淀粉的豆类都可以制作。

·南方凉粉·

而南方凉粉的原料是一种凉粉草，又叫「仙人草」。它长得很像mojito用到的薄荷，搓碎还有黏黏的胶质，只要把它的茎叶插在泥土里，自己就会咻~咻地长起来，很好养。

人们习惯把新鲜的仙草晒干，一来方便储存，二来味道会更加浓郁，和晒香菇一样的道理。

做的时候，将干仙草加水煮沸，然后倒进米浆熬成胶质的汤汁,冷却以后，就是像果冻一样duang的凉粉了。

成形的凉粉看起来和龟苓膏很像，但它们是不同的食物。凉粉的真正颜色是灰褐色，龟苓膏偏黑

其次，凉粉带有草本天然的清香，龟苓膏加了龟板、茯苓等药材，所以味道偏苦

·凉粉，又叫草粿、仙人粄·

一种食物到不同的地方，自然会带上当地的风俗和文化。凉粉也是如此，到了潮汕要叫「草粿」（读guǒ），这样才显得出它和笋粿、粿条、菜头粿一样，是当地人有感情的日常小吃。

凉粉一般会搭配糖浆，也可以加白糖，加白糖的草粿，滑嫩中带点砂质的口感，还有一丝丝新鲜的感觉。

新加坡、马来西亚的仙草粿，也是由潮汕人带过去的，翻译成英文又叫「grassjelly」

当地的店家会用这种透明的箱子装着草粿，里面搁上冰块冷藏。

同样的道理，凉粉要变得有客家的风味，就得带上「粄」（读bǎn）字，叫做「仙人粄」。把仙人粄装杯以后，拌上香蕉露，就是梅州人吃不腻的甜点。

·凉粉的进化版——烧仙草·

在台湾，人们夏天里吃凉粉（台湾叫仙草冻）、仙草刨冰，冬天里会熬上一碗热热的、粘糊糊的仙草汤，配上软烂的花生、红豆，争取一年四季都可以享用到仙草的美味。

每一口都是仙草的浓郁

由于「热」的台语发音是「烧」，台湾人索性把这种口感丰富的仙草汤取名为「烧仙草」，来彰显台湾的地道风味。

随着烧仙草越来越流行，就连吃的时间和吃法也变得随心所欲。芋圆、番薯、粉圆、芋头...和各种Q弹、绵密口感的好料搭配。

是凉粉，也是草粿、仙人粄、仙草冻；可以拌着白糖吃，也可以做成烧仙草，始终不变的，是这口味道。

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长按







































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