仙水冻用仙人草熬成，呈果冻状，棕褐色，半透明，如晶莹剔透琥珀。可临时充饥，又兼有饮料解渴解乏的特性。加入蜂蜜或炼奶、香蕉露的仙水冻，滑溜、柔软、清香、凉爽，实在是一道难得的美味小吃。但仙水冻不同于客家人传统意义上的“粄”，是一种清凉饮料/果冻，据说农历入伏这天吃了“仙水冻”，整个盛夏都不会长痱子，且无受冷患寒之弊。。

　　仙水冻是夏天时客家地区的大人小孩都喜欢的常见特色小吃，在“仙水冻”中调入蜂蜜，再滴点香蕉露，那就是客家人的消暑必备神物哦！而说到其中较出名也较正宗的，就要属梅县南口镇车陂的仙水冻，目前已作为传统技艺被列入梅州第六批市级非物质文化遗产名录中。

仙人草的故事

　　客家人的传说古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。恃勇善射的后羿箭无虚发，一下子射灭了九颗太阳。西天王母娘娘为表彰英雄后羿赐其不死之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒搜罗一千童男童女去仙人岛采摘“仙人草”。为此，老百姓人人心惊肉跳，士卒离心离德。后羿心力交瘁，一蹶不振，抑郁而终。不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑、清心除火，百姓称之为“仙人草”。原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离形之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷烈环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的灵悟渡化置身于生命火海的世人。

　　武平是仙草之乡。仙草喜生于坡地、沟谷之中。果萼坛状，纵横脉均极明显。构成许多小凹穴；小坚果长圆形。常生沙地草丛中或山溪边。在春、夏、秋季割取地上部分，晒干待用。分布我国南部，主产地广东、福建。

　　据《中国药植图鉴》等书记载，仙人草又名仙草、凉粉草，属一年生草本宿根植物，分布在我国南部，“为清凉解渴除暑剂。全草煎服，治糖尿病”，有清暑解渴除热毒之功效，是防治中暑、高血压、肌肉关节疼痛的良药。

仙水冻的做法

主要原料：

　　仙人草：夏季收割地上部分，晒干。或晒至半干，堆叠焖之使发酵变黑，再晒至足干。

配料：

　　土碱（丙药）、水、木薯粉、白糖/蜂蜜、香蕉露

做法：

　　2、熬好的仙人草水按照1：5比例用开水稀释（一勺仙人草水用五勺开水稀释）煮开；然后以一勺木薯粉，加凉水水兑成水薯粉（薯粉必须完全溶解于水，否则加热时会起薯团，影响口感），倒入盛仙人草水的锅中，一边倒入一边不停搅拌使彼此完全融解在一起，再煮烧开即可；

　　3、煮好后仙水冻液体倒出容器中，放至通风处冷却成凝结而成棕褐色半透明胶状（或放入冰柜冷却）；

　　4、根据个人口味加入适量白糖/蜂蜜，几滴香蕉露，并用刀把整板的仙水冻划成小块，等白糖稍微溶解后即可食用。

　　温馨提示：

　　如果你既不想跑远路去外面摊点吃仙水冻，又不想自己动手，那么现在超市和网店里有即冲即吃的仙水冻，可按一定比例加入热水，冷却后便成了仙水冻，价格也实惠。

来源：大埔网

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