炎夏来碗凉粉，那真是爽歪歪

春去夏来，人们脱去臃肿的衣服，仅穿短袖汗衫了，气温渐高，流汗的日子堆起来。

流汗的日子堆起来，来碗凉粉那可真的是爽歪歪。

小清新三图

来到农贸市场，便看到“凉粉西施”那个名叫扬水秀的大姐已经摆开了阵势，旁边有个穿红色衣服的女同志在买凉粉。扬水秀告诉我，已经卖出五六十斤了，他叮嘱在一旁帮忙的老公拿了凉粉与我一起回到他在圩背河边的家里品尝凉粉。

虽然立夏刚刚过了几天，但赣南这个地方的气温真是气势汹汹，炎热感让人难以抵挡。这样的季节，有一碗紫绿黑亮、晶莹剔透的凉粉来品尝一下，那可真算得上口颐之福呢。

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想起早些时候，老家人在三伏天都要自家熬凉粉来吃，初伏、中伏和末伏这三个日子一定要熬凉粉吃。后来，农家的“分工”也渐渐精细化，不仅圩上有卖凉粉的，而且有人挑着凉粉走村串户送到家门口来售卖，许多人家便买凉粉吃了，自己熬凉粉的慢慢不多见了。还有一个原因就是，现在的年轻媳妇也不怎么会熬凉粉呢。记得是去年吧，我将探访凉粉西施的图片发在朋友圈里，就有在区直单位上班的美丽贤惠的小L跟帖说她尝试了好几次自己熬凉粉都效果不太理想。

说起凉粉的制作方法，说难也不难，说简单也不简单，主要是需要有耐心，还有就是性子不能急。当然，凉粉的制作方法各地大同小异，现将我所知道的邻居的方法介绍如下：取凉粉草克（1市斤）洗净，加水0克置锅中熬煮，待凉粉草汁液全部溢出，锅中水呈现墨绿色时，将凉粉草搓揉数遍后滤去残渣，然后洗净锅并往锅中注入适量清水，加入适量米浆，匀火熬煮约2个小时后，用勺子舀出盛于簸箕或其它器皿中自然晾冷后凝固即成。食用时根据各人喜好拌以酱油辣椒水或白糖、蜂蜜等，别有一番风味。现在各家各户都有冰箱了，将凉粉置冰箱中冷冻后再食用味道更美妙。

资料小记录

记忆中，上世纪七十年代高中毕业后生计窘迫就走路到赣州市贩茄子辣椒到江口圩卖，在红旗大桥头有卖凉粉的，花8分钱买一碗，卖凉粉的大婶就用篾片将凉粉搁碗里“咯洛咯洛”划烂调匀，浇上“冰糖漏”，不要用调羹直接用嘴嗦啰嗦啰喝进肚，那种惬意感啊，无法言表，只是在记忆里留下很深很深的痕迹。后来，我才知道，赣州市卖的不用调羹舀进嘴的凉粉俗名就叫“嗦啰子”，制作方法是一样的，唯一不同的是，赣州“嗦啰子”加的是稀释了的淀粉水，而我们这里成块韧性好的凉粉加的的米浆。

（凉粉草，又称仙人草，其功效百度上有详细介绍）

扬水秀的妹妹叫GY，原先并没有在圩上卖凉粉，只是去年才开始。她告诉我，熬凉粉的硬成本不会很高，熬一锅是2斤凉粉草3斤米，产出凉粉是80——斤，加上柴火也不要很多投资，关键是人工，很费事费力也很辛苦，尤其是每熬一锅从煮草滤浆到最后出锅盛在器皿上大概要四五个小时，天热时汗流浃背。她姐姐每圩要熬三锅，她自己就熬两锅，赚点人工钱。

我也想，原来在圩上卖凉粉的陈老师的爱人，现在住城区了也还在熬凉粉卖，“划头”是一定有的。

我还想，紫绿黑亮晶莹剔透的凉粉啊，也是我们客家人舌尖上的凉爽口颐之福，更是一门传统的东西，不能失传。我还建议明年要扩大经营、适当提提售价。这样就使得想吃凉粉的可以有凉粉来买，熬凉粉卖的也能多有几个钱上手，两全其美才叫更美。

游德福

,5,8.