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神厨百科

我们一起来认真聊聊吃什么和怎么吃的问题

现在天气变冷了

但是有一样东西无论什么季节吃

都好吃！恨不得每天一杯！

那就是——奶茶

“老板，一杯珍珠奶茶，珍珠多。”

这是奶茶店里的常见要求，每个爱喝奶茶的人，

都没少吃里头的珍珠、椰果、蒟蒻……

你一定犯过嘀咕：这都是啥做的啊？

作为一个合格的吃货，这可是一定要弄清楚的。

今天，一起跟着块块来一一揭开它们的面纱吧。

椰子是椰子树的果实，不过要是去超市，可不一定能看到完整的椰子，因为在内陆城市出售的大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的。

那个白色的块块就是椰果，它口感不像椰肉也不像椰蓉，它和椰子是神马关系呢？

真实面貌：和很多人想的不一样，椰果其实并不是椰子直接产出来的，而是椰子水＋葡糖醋杆菌在一起后爱的结晶。

制作过程：让葡糖醋杆菌在椰子水中发酵，形成一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。

这个椰子的胚吸收了液体胚乳的营养，已经发育成这样了

冷知识：它不能被人体消化和吸收，却可以增强胃肠道蠕动、促进消化，对身体的好处多多。

蒟蒻（jǔruò）（知道你们不会读哈哈哈）这个东西看着像果冻，吃着很有韧性，名字似乎很有韵味。

蒟蒻果冻，这算是魔芋的一种很别致的吃法吧，大多数时候我们用它来烧菜

真实面貌：它来自天南星科植物魔芋的块茎部分。

魔芋的植株，这货全身豹纹很难认错的

魔芋的块茎，个头够大的吧

制作过程：在食用魔芋时必须经过研磨、蒸煮、洗涤等加工方法，加工好的魔芋粉再加入石灰就可以凝固成类似果冻的样子。

冷知识：蒟蒻本身几乎零热量，但含有丰富的淀粉和魔芋多糖，是一种可溶膳食纤维，可以增加饱腹感，促进肠道蠕动，蒟蒻也成为近年来受欢迎的减肥食品。

在甜品店里，叫芋的除了魔芋外，还有另一种知名度更高：香芋。

这个可不是减肥食品。但看着香芋诱人的紫色，你流口水了没？

真实面貌：虽然也叫芋，不过香芋和魔芋、芋头并不是亲属，倒是和淮山药很接近。想想超市货架上的山药（不是土豆）吧，把白色换成紫色基本上就类似香芋了，那样子跟芋头可差得不是一点半点呀。

制作过程：香芋压泥可以用来制作香芋蛋糕（就是上面这货），有名的香芋雪糕也少不了这一主料。

香芋的真相来了，左：茎叶；右上：块茎；右下：叶柄

冷知识：知道了这些，也许还是不能在甜品店吃到正宗香芋，因为山寨凶猛。一海之隔的日本人，经常把香芋和旋花科的紫薯（Ipomoeabatatas）混淆，原因很简单，因为紫薯也是紫色，质地又和香芋差不多，所以很多店铺在制作香芋点心的时候会加入紫薯来充数，久而久之就经常混淆了。

真实面貌：所谓西米，其实不是米，而是用西谷椰子所产淀粉制成的。

制作过程：西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉，人们把淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇，就成为一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品当中了。

西米的制作过程。左：西谷椰子树；右下：树干“刮”取淀粉；右上：摇西谷米

冷知识：西米几乎是纯淀粉，其中所含的绝大部分是碳水化合物，营养成分单一，因此要避免吃太多，糖尿病人则注意不要食用。

烧仙草是闽台粤地区夏天的传统甜品。现在南京也有很多奶茶和甜品里有！

南方的传统甜品仙草冻

真实面貌：它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草，台湾、马新地区又叫仙草（所以仙草冻的名字是这么来的）。

制作过程：用凉粉草的茎叶晒干后熬水，再加入淀粉，放凉后就会凝结成冻状了。

长得类似薄荷的的凉粉草，大家看花，知道它为什么是“唇形”科了吧

冷知识：烧仙草适量食用有利调节和增强生理机能，但属凉性，脾胃虚弱者不宜多食。

龟苓膏和仙草颜色质地差不多，但吃一口就会发现这东西不是一般地苦，所以一般都会配很多糖和炼乳之类。

龟苓膏，貌似有很多人吃不惯这个味道

真实面貌：龟苓膏的主料就是“龟”（乌龟）和“苓”（茯苓）。用来制作龟苓膏的是乌龟的腹甲，中药称龟板，里面含有丰富的动物胶原，也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。

乌龟……好吧它的大名是中华草龟

制作过程：将龟板、茯苓一起她药材原料长时间熬制而成。

冷知识：龟苓膏和烧仙草颜色质地差不多但有很明显的苦味，所以一般都会配糖、炼乳等食用。龟苓膏也属凉性，脾胃虚寒者、孕妇最好都要慎吃。

冰粉虽然甜品店里没有，但在四川、云南等西南省份的街头可是很常见的清凉小吃。

西南地区的街头美食：红糖冰粉

真实面貌：让冰粉能够凝固成冻的主要是果胶，而提供这些果胶的就是茄科的假酸浆（Nicandraphysaloides）。假酸浆是很常见的一种野草，最大特点就是浅蓝色带紫斑的钟形花，以及膨大成小灯笼一样的萼片。

制作过程：将假酸浆的种子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，静置一会儿就会凝固，再加上红糖水就可以上街出售了。

假酸浆的花，长得像不像矮牵牛？

冷知识：冰粉传统的做法是把冰籽（既假酸浆种子）包在纱布中，再放到水里揉搓出汁液。现在仍能买到冰籽自己在家手搓，同样也可以买超市里的“冰粉籽”，直接兑水就能制作。

完

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