《风味赣州》之《客家仙人粄》

作品简介

仙人粄又名草粄，是客家地区常见的特色小吃。农历入伏吃仙人粄是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。

《客家仙人粄》是《风味赣州》微纪录的第三个单元，是客家小吃仙人粄和一位名为“王三秀”的坚守了十多年的小摊贩的故事。旨在传播赣南地区的客家美食文化，也向大众真实地展示了平凡人的平凡生活。

从清晨热闹的街头到夜幕降临时劳作人群散去，这是主人公王三秀平凡的一天。

主人公的故事

江西省赣州市会昌县筠门岭镇，是赣南客家四大商贸名镇之一，这座小镇拥有浓厚的客家文化。客家仙人粄就是其中一个微小的缩影，它承载着客家人勤劳朴实的特征。

王三秀是土生土长的客家人，卖仙人粄十多年来，从学校门口到市井街头，她仅仅靠着一条扁担、一张凳子，担起了门岭人清凉爽口的夏天记忆。

赣南地区很多地方的仙人粄是甜的，类似于烧仙草，但门岭的仙人粄是配以辣椒、酱油、蒜蓉作为佐料。在门岭，很多人把仙人粄当做早餐。早上六点左右，就陆陆续续来了好多人围在摊子面前。有些大爷阿姨们花个三块钱，端着一碗仙人粄就直接坐在了街头。“每天早上都要吃一碗”、“吃了七八年啦”、“特地上来买的”，风尘仆仆赶来的食客们这样说道。甚至你如果晚来了一点，那仙人粄可能就卖完了。

仙人粄的制作过程

仙人粄主要原料是仙人草

仙人草洗净后放入锅中熬煎

火候到一定程度时

将草渍捞起再将仙人草汤过滤

倒入适量淀粉或者米粉和红薯粉

并加热不断搅拌

待汤液变成糊状后即倒入瓷钵内冷却

便成了仙人板

留住家乡的味道

伴随着一代又一代人的成长留给当地人很多的记忆，无论是背井离乡的你，还是落叶归根的你。除了老家的人，便只剩下味道的牵绊做的人在坚守，吃的人在寻找。

如今

街头卖手工仙人粄的人越来越少

只用粉末和开水便能立马制成的食品显得方便又快捷

一些只有在市井中才能体会到的烟火气息也越来越弱

但王三秀的这条扁担会一直担下去

最后

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