旧时光的味道

寻

味

赣

南

“凉粉”赣州人夏季消暑不可或缺的食物。承载着老赣州人儿时的回忆。起初每家每户都会做，具体细节有所不同。这种传统美食，因为制作工艺耗时费力，随着时间的流逝，坚持传统工艺制作的人难以寻觅了。

好在，杨梅渡论坛家居部“剑哥”的母亲还坚守着这份传统。

鱼塘里的戏水小鸭与我们擦肩而过，穿过一条窄窄地、绕着绿叶的小路，我们来到杨梅渡论坛剑哥的家——赣县王母渡镇。

赣县的传统手工凉粉别具特色，是新鲜仙草叶做成的。做起来虽并不复杂，前期准备却很繁琐：摘洗仙草、洗米、浸泡、磨米浆，之后开始熬制。

阿姨知道我们要来，所以在我们到来之前早早的就把前期工作准备好了。

制作凉粉最先烧开一大锅水，然后倒入两勺食用碱，一小勺食用油，再放入仙草进行熬煮。

阿姨说，他们家的凉粉，秘籍是食用油，一定要有一小勺食用油提香点睛。

煮出来的仙草水含有大量草茎，想吃上口感嫩滑的凉粉，得仔细的一根根挑出。

去掉草茎的仙草汁再煮五分钟就可以倒入米浆了。一边倒米浆必须一边搅拌，避免最后凝结成的成品软硬不均。

SweetMemories

“单就是搅匀这一工序就花半个小时。搅匀的时候火要时刻注意，小了煮不出味道，大了又容易焦。”阿姨边搅边和我念叨。

搅拌，搅拌，搅拌......

听着铁铲碰着锅“嚓嚓”的声音，凉粉的香味渐渐盈满空气，再散开。

凉粉的做法算不难，但耗时长，急不得需要耐心。粘稠度，均匀度都够了才能盛入容器冷却。

虽然是出锅了，却也急不得。凉粉得凉了才好吃。

等凉粉彻底冷却后切块，切多大没讲究，想切多大就多大。

在切好的凉粉上，浇上事先调好的酱油辣椒。开吃～！

凉凉的、软软的凉粉，带着淡淡的仙草香，那是独属赣州的甜美记忆。

从舌尖到心间

故乡从未改变

无论走多远

故乡味道总是在舌尖盘旋

顽固而又熟悉

我们的故乡并不大

只有舌尖上的一小块

---杨梅渡论坛美食小分队

在赣州，一碗小小的凉粉

每个区、县也许稍有不同

你家的凉粉是什么样的？

快来留言区写下你#记忆中的凉粉#

我们将从中抽取6位走心留言

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