二十四节气倒计时、十二生肖冰车、折柳送别、黄河之水天上来……年北京冬奥会上有许许多多令人印象深刻的人与事，其中就包括那无处不在的“中国式浪漫”。这种中国人独有的浪漫同样蕴含在中华饮食文化中。“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”苏轼诗里的“春盘”，是立春日以韭黄﹑果品﹑饼饵等簇盘为食，或馈赠亲友，取迎新之意。这是多么美好的“中国式浪漫”。

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鱼

鱼在中国文化中象征着喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福，例如年年有余（鱼）、吉庆有余（鱼）、鱼跃龙门等。有学者统计过，早在先秦时期的《诗经》中便出现了约14种鱼。

《小雅·鱼丽》中写道：“鱼丽于罶，鲿鲨。君子有酒，旨且多。鱼丽于罶，鲂鳢。君子有酒，多且旨……”这里提到的便有黄颊鱼、鲂鱼、黑鱼、鲇鱼、鲤鱼等。在这里，人们以鱼的品种众多暗示美食的丰盛，表明了宴席上宾主尽欢的盛况。可见，鱼在中国餐桌上的地位有多么重要。

南朝文学家刘义庆在《世说新语》里记载，西晋时期的张翰在洛阳做官，有一年秋风萧瑟的时候，他突然想起了老家吴中的莼菜羹和鲈鱼脍，于是写了一首《思吴江歌》：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”没过多久，张翰便辞官回乡了。因此，在后世的文学作品中，鲈鱼也成为美味和思乡的代名词。

中国人对于鱼的吃法十分讲究。唐代诗人李颀写给书法家张旭的一首诗中写道：“荷叶裹江鱼，白瓯贮香粳。”荷叶与鱼，都是自然界的水中之物，用荷叶包裹着鱼肉一起蒸熟，荷叶的清香与鱼肉的细腻融为一体，仿佛让读者从诗句当中便能闻到鱼肉的香气，同时又能感受到“鱼戏莲叶间”的趣味。

唐朝人还喜欢吃“鱼脍”，也就是生鱼片。白居易曾被贬到江东为官，心中郁闷，却饱了口福：“绿蚁杯香嫩，红丝脍缕肥。”（《春末夏初闲游江郭二首》）馨香的美酒配上美味的生切鲈鱼片，这就是当时人们所认为的人间至味。吃了鲈鱼后，白居易表示：“故园无此味，何必苦思归。”

到了明清时期，吃熟鱼肉则成为主流，比如袁枚的《随园食单》里就记载了多种鱼的加工做法，其中蒸煮炒皆有。其中，他还提到用风干的雪里蕻切碎用醋煨好后，加入火锅中作辣菜，用来煮鳗、煮鲫鱼最佳。这不类似于我们今天熟悉的酸菜鱼嘛！

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月饼

“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句民谚道出了中国人在中秋之夜赏月、吃月饼的习俗。

月饼是我国最负盛名的传统小吃之一，其起源被赋予了浪漫的传说。据说某年中秋，唐玄宗与杨贵妃在赏月吃胡饼，玄宗觉得胡饼这个名字不好听，贵妃看着天上的圆月说：“不如叫月饼吧？”于是，月饼便诞生了。

但据学者考证，现代月饼的雏形实际出现在宋朝。北宋时期流行一种小吃，民间俗称“小饼”“月团”。这种饼以小麦粉、饴糖、猪油等材料制皮，口感酥甜。饼馅有猪油丁、松子、果仁等，类似于现在的苏式月饼和京式月饼。

至于月饼与中秋的结合，大致是从元明时期开始的。明朝万历年间刘若愚所编写的《酌中志》有详细记载：“自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果……如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”明代的中秋节祭月后，一家人有围坐在一起吃月饼、月果的习俗。于是，月饼的“团圆”寓意逐渐深入人心。

古代月饼花样多。明代人沈榜在《宛署杂记》里记载了当时北京地区的社会生活风俗情况，其中就写道：“八月馈月饼：士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”

时至今日，月饼的品种更加繁多，不同地域的月饼也各具特色。然而无论怎样演变，月饼都承载着团圆与美好，寄托着人们对亲友的思念以及对团聚的期盼。

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豆腐

“一碟豆腐干，一碟豆腐皮，一碟酱豆腐，一碟糟豆腐……”这样的用餐场景出现在了清代神魔传奇小说《镜花缘》中。

一方豆腐，竟然能做出这么多花样，无怪乎有人将豆腐称作中国饮食文化中的“国粹”。

相传西汉的淮南王刘安发明了豆腐，然而据学者考证，宋朝初年的大臣陶谷所作的笔记小说《清异录》中才第一次出现了“豆腐”一词。《清异录》中记载，当时有一个叫作时戢的廉吏因为不能时常吃得起肉，便到市场上买豆腐吃。豆腐便宜、美味而且营养丰富，在当时被誉为“小宰羊”。

古人吃豆腐的花样远比我们想象中的要多。宋朝人吴自牧在《梦粱录》中就提到当时南宋都城临安的酒店有豆腐羹和煎豆腐出售。同样生活在南宋的陆游在《老学庵笔记》中还记载过一道甜味的“蜜渍豆腐”。

除了清淡和偏甜口味的豆腐外，古人也爱吃“麻辣豆腐”。《水浒传》第三十九回就写道，戴宗去东京太师府送信，途经朱贵的酒店，吃了一道“加料麻辣熝豆腐”。

不过古代的“麻辣豆腐”和现在的不太一样。现在的麻辣豆腐多用辣椒调味，但辣椒原产于美洲，无论是《水浒传》故事发生的北宋还是作者施耐庵生活的明初，辣椒都还没有传入中国，那时辛辣味的调味品主要是花椒、姜和茱萸。

除了在味道上做文章，古人还会为豆腐做出不同的外形花样。明末清初的科学家方以智在《物理小识》中就记载过“彩色豆腐”的做法：用仙人草取汁可做成“绿豆腐”，用薜荔果取汁可制成“红豆腐”，用蕨粉制成“黑豆腐”……

除了吃法多样，豆腐名称花样也多。宋代诗人陆游在《邻曲》中就备注当时有的地方将豆腐叫作“黎祁”。而明初学者孙作认为“豆腐”这个称谓不雅，还曾给豆腐取了个“菽乳”的名号。不过到头来，人们记住的却还是“豆腐”。毕竟，豆腐寓意着“都富”“多福”，这或许也是人们喜欢豆腐的原因之一吧！

中华美食文化博大精深，既体现了中国人对于美好生活的执着与热爱，又蕴含着中华民族包容、智慧、朴素的传统美德，更彰显着独特且具有无尽魅力的“中国式浪漫”。

作者_邱俊霖

本期编辑_李艳鹤