夏季的天气一日比一日炎热，立夏才刚过几天，却有很多人已经开始苦夏了，不是精神萎靡就是胃口不佳……那么炎炎夏日，大家都靠哪些消暑美食度日呢？是冰阔落？还是冰西瓜？或者冰奶茶……小编我的消暑佳品是——凉粉！凉粉大家应该都吃过，就算没吃过也听过。细细想来，凉粉的品类还挺多，而且制作方法、使用的食材以及口感也都大不相同，像四川、云南、陕西之些地区的凉粉大部分是辣味儿的，而且用的食材主要是豌豆、红薯、荞麦仁儿……而广东地区的黑凉粉，是用凉粉草熬制的，口味是甜的。凉粉除了好吃，食材的本身是含有丰富的营养价值和药用价值的，那么今天小编给大家主要讲讲咸辣味和甜味的凉粉的制作方法。首先讲讲咸辣味儿的豌豆凉粉，好像很多地区都是用豌豆粉制作凉粉，豌豆是很常见的食材，但是它的药用价值也很高哦，可以用于脾胃不适，利尿解毒，而且含有丰富的维生素C。小编给大家讲解最早的凉粉制作方法：1.首先用石磨将泡发的豌豆推磨成豆浆，将豆渣过滤干净，倒入桶中沉淀；2.沉淀后得出的粉浆倒入热水中搅拌成糊状，待放凉；3.凉透就可以切成条，这就成了凉粉。当然石磨可不是家家户户都有，那我们也可以直接购买豌豆粉进行制作，接下来小编就给大家讲豌豆粉制作凉粉的步骤。首先要准备好以下食材和调料：豌豆粉克，凉水ml+ml，生抽3勺，陈醋2勺，白糖半勺，辣椒油1勺，辣椒酱1勺，花椒油半勺，蒜2瓣，小葱1根，黄瓜80克，炒花生10粒，熟芝麻可有可无。制作步骤：1.首先将锅中加入ml凉水开中火加热；2.将豌豆粉倒入ml的凉水碗中搅拌均匀，然后将粉浆缓慢倒入正在加热的水中，并用木铲顺着方向搅匀，全部倒入后，转至小火继续搅拌。可以看见乳白色的水浆逐渐变成透明，从液体状变成糊糊了，这个时候就可以关了，散了热气后将糊糊倒入容器放凉；3.等待凝固的过程，我们可以准备好调料，蒜切成蒜沫，小葱切成圈儿，黄瓜切丝儿，炒花生用刀拍碎，用小碗将生抽陈醋辣酱辣油白糖蒜末全部搅拌在一起；4.然后可以取出已凝固的凉粉块，用刀切成粗条，摆入盘中，将拌好的调料浇在凉粉上，最后撒上小葱花生碎芝麻，咸辣酸爽的豌豆凉粉就做好啦！看着就让人垂涎三尺，晶莹剔透的凉粉被五颜六色的调料包裹，入口是咸中带辣，辣中带酸爽，黄瓜的脆花生的酥芝麻的香，简直让人食欲大增，专治没胃口！在咸辣口味的凉粉中，除了豌豆凉粉还有绿豆凉粉、红薯凉粉、大米凉粉等等，不过做法大都相似，所用食材也都没有太大的差别，所以小编在这里就不再赘述了。我们接下来讲讲凉粉界的一匹“黑马”——广东黑凉粉，这种凉粉是用一种草本植物“凉粉草”配以水、实用碱水、淀粉、蜂蜜（或者红糖水）制作而成。凉粉草本身既是药材又是食材，药用具有清热解毒消暑的功效，古人将其研制成一种美味，即能刨腹又能解暑，真是物尽其用啊。黑凉粉的详细的做法是：1.首先将克凉粉草洗净晒干后，放入锅中加入ml的清水和5克的食用碱（放碱可以让凉粉草煮得更软烂）开至大火进行熬煮，沸腾时转小火继续熬煮；2.熬煮的过程可开锅几次，用铲子捣一捣凉粉草，让它的汁液和水充分融合。待熬至一个小时左右，锅中的水已经呈现黄褐色，这个时候可以关火，将凉粉草捞出，并将锅中细碎的凉粉草全部用过滤网捞干净；3.将捞出的凉粉草放凉一些后用手挤压凉粉草，把草叶中浓浓的汁液挤出；并将挤出的汁液倒入刚才熬出的汁液中，搅拌均匀后开小火继续熬煮；4.接着可将60克的淀粉倒入克的凉水中搅拌均匀成粉浆，缓慢地倒入凉粉草汁液中，不关火边倒粉浆边用勺子搅拌汁液，感觉到黏稠的时候就可以停止搅拌了，关火倒入容器放凉；5.等到彻底凉透，用小刀将凝固状的凉粉划成小块，倒入蜂蜜或者红糖水，就可以开动啦！当然放入冰箱冰镇一下口感更佳哦~晶莹透亮的黑凉粉，和其他凉粉一对比，果真是与众不同，入口Q弹，带有凉粉草的清香，仿佛回到那个童年，微黄的灯光下，外婆在灶台忙碌着……好啦，关于凉粉的制作就先讲到这里了。世上美味千千万万，简单的食材通过不同的做法也会呈现不同美味，大家有兴趣可以在家自己动手尝试一下。咱们下次再见。


转载请注明地址:http://www.liangfencaoa.com/lfcrybw/12451.html