增城味道第十一期：三英酒店温泉荔枝鸡

食材取之自然

烹饪随之内心

食用尝之舌尖

享受来之味蕾、悦目

--三英酒店温泉鸡小记

三英温泉度假酒店位于增城派潭高滩村温泉路，酒店以温泉养生、健康水疗为主题。除了温泉出名，三英酒店出品的菜品也是一流的。温小军是三英温泉度假酒店的行政总裁，从事厨师行业已有20多年了，也曾在国内多家五星级酒店任职过。

“取之自然、烹之自由、食之自在、赏之悦目。”这是温小军的事厨理念。为了让客人体验到养生、保健的美食，温小军一直严格要求酒店里的厨师，坚持使用“裸烹”的方法，保持食物的原汁原味。

温泉荔枝鸡

这道菜的特色在于烹饪的方式中采用了酒店内米深的温泉井石头。在烹饪前会将这些石头加热，而这些石头的特点就是升温慢，同时降温也慢，能够保持较久的温度。三英酒店的这道温泉荔枝鸡就是利用温泉井石头来焗鸡，高温的温泉石能快速将鸡肉焗熟，同时温泉石散热慢的特点则能保温鸡肉，让鸡肉在客人食用期间保持最佳温度。温泉井石头还富含多种微量元素和矿物，让鸡肉既美味又营养。

荔枝鸡则是在增城当地荔枝园放养天以上的北园绿荔枝鸡。跟之前第六期介绍的“稻田鸭”类似的原理，在荔枝园里放养鸡，鸡会消灭到果园里的虫或者微生物，减少病虫害，而放养出来的鸡则会有更结实的肉，口感会更佳。

温泉鸡采用的是正果头抽、农家红葱头和增城本地的荔枝菌等配料。将腌制好的鸡先在平底锅里煎到出油，鸡皮开始变得金黄，再将配料倒入锅中一起翻炒。翻炒均匀之后就倒入已经装有加热过的温泉井石头的锅中，利用石头的温度将鸡肉焗熟。锅里汤汁咕噜咕噜作响，滚滚气烟带着浓郁的香味，色香味俱全，这是一道让人看到就激起浓浓食欲的菜肴。

凉粉草荔枝冻

凉粉草是派潭的特产，被称为增城四宝之一，是盛夏清热解暑佳品，最适合现在的季节。三英酒店就位于派潭，秉着天然健康的理念，大厨还在酒店设置了一个凉粉草园，种起了一大片绿油油的凉粉草。

荔枝也是增城四宝之一，同时盛夏也是荔枝季节，荔枝性热易上火，而凉粉草恰好是清热解暑的，两者结合在一起刚好可以综合。

自己种凉粉草，然后采摘、洗净、熬制，纯天然的材料、纯天然的做法，在特制的凉粉模中放入荔枝，再倒入凉粉草汁，印出特制的图案。品尝醇香清甜的同时还能赏心悦目。

金钟罩荔枝咕噜肉

咕噜肉想必大家都吃过，那么加入荔枝的咕噜肉你吃过吗？传统的咕噜肉采用菠萝，酸酸甜甜，十分开胃，而三英酒店的这道咕噜肉则加入了荔枝，荔枝的清甜可以中和菠萝的酸味，同时还加入了火龙果。除此之外，还有大厨巧手打造的“金钟罩”，从视觉到味觉都是一级享受。

妙手的大厨还打开创意之门

在荔枝盛产季节推出了多道特色荔枝菜肴

光看图片都食欲大开

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一帆风顺荔枝球

冰镇桂味荔枝

芒果荔枝蛋糕

世界最快乐的事情莫过于随心而欲，

厨师随心所欲地烹饪美食；

我们随心所欲地享受美食。

三英温泉度假酒店，

快乐烹饪；

自在烹饪；

健康烹饪！

快乐、自在、健康，

都会随着食物从厨师的妙手，

传递至我们的舌尖、心间！

摄影：三金

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