这篇文章来自上海市农业科学院食用菌研究所的研究，分析了几种不同食用方法，对灵芝中活性成分利用的比较，所以转载过来，分享给大家，希望对于想吃灵芝，但不知道怎么吃最好的朋友，能有所帮助。

研究用了水煮、水泡、焖烧、泡酒的四种处理方式，具体的研究过程略去，直接上结果。

一、灵芝多糖的比较：随时间延长，溶出的多糖量增加；其中水煮、水泡、焖烧三种处理的多糖含量前4０ｍｉｎ都随时间而提高，到４０ｍｉｎ以后基本无明显变化；酒精浸泡处理的灵芝多糖量较低，７ｄ的溶出量仅为０．３１％。

二、灵芝三萜的比较：灵芝三萜纯品一般情况不溶于水，但在热水中可以通过互溶作用而溶解，四种处理的灵芝三萜指纹图谱见图２。

根据结果，水煮、沸水冲泡和焖烧的提取液与酒浸一样都具有明显的三萜峰；在保留时间在１０～６０ｍｉｎ时，峰形和种类基本一致，说明大极性的灵芝酸包括灵芝酸Ａ、Ｄ、Ｆ等在四种处理中均有溶出，且焖烧与酒浸加工方式相似度最高，超声提取方法与各组间差异较大；在６０～９０ｍｉｎ出峰的灵芝酮三醇、灵芝酸ＤＭ等低极性的灵芝酸仅有酒浸的加工方式可以提取出来。

进一步对三萜１２种标品定量分析发现，水煮、沸水冲泡、焖烧后１２种三萜总含量随提取时间延长而增加，到４０ｍｉｎ以后基本无明显变化；其中水煮４０ｍｉｎ时提取液中三萜含量，与９５％乙醇超声提取相比，１０～６０ｍｉｎ出峰的三萜的溶出率达到８５．５％，焖烧溶出率为８３．１％，而沸水冲泡提取的三萜含量溶出率仅为５１．１％。统计学分析发现水煮和焖烧在Ｐ＜０．０５上无显著性差异，两者与水泡在Ｐ＜０．０５上有显著性差异。酒精浸泡提取的三萜最为完全，７ｄ的溶出率为９５．０％。

结论：水煮、沸水冲泡、焖烧对于灵芝多糖的析出效果最好，酒精浸泡对灵芝三萜的析出效果最好，因此要看灵芝的使用方向，来选择最好的处理方式！

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