客家的餐饮文化，在饮的方面，表现得最为淋漓尽致的，恐怕在茶酒这两样上。

茶和酒，是客家人不可缺少的饮品。因为茶酒文化贯穿客家人发展的每个阶段，普及于每个客家人的日常生活，通过品茶饮酒，从中感悟人生！

宁都的茶酒文化也很丰富，它也是待客、谈事、送礼、休闲的重要物品，如果以为随意的品之不知道其中的意义，那就错了，其实无限的内涵就在里边。

宁都莲花山

宁都美食之茶酒饮品篇

01

小布岩茶

宁都的“小布岩茶”是全国名茶之一。

小布镇位于宁都县西北部，距县城60公里。而小布岩则是一座山，“小布岩茶”因山而得名，小布岩山因茶而闻名。

小布茶场是生产“小布岩茶”的地方。这里群山环抱，峰峦重叠，清泉飞溅，翠竹成荫；仰望群山，蜿蜒起伏，连绵数万里，林海茫茫，云雾弥漫，景色十分宜人。这里生产的茶叶，芽叶肥壮，持嫩性强，有效化学成份含量十分丰富，所制茶叶品质甚好。

“小布岩茶”得天独厚，就是以摘自此地的一芽一叶初展嫩芽为原料，当天采摘当天炒制。所以，品茗专家评语是：“外形弯眉显毫，条索秀丽锋苗，内质嫩香持久，且伴自然花清香，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿匀净，饮后回甘留芳。”冲泡三四次滋味不减，令品饮者叹为茶中绝品，属于纯绿色食品。

02

韶琳茶

“韶琳茶”系江西省著名商标，也是全国金奖名茶。

自古名山出名茶，这就是对“韶琳茶”的真写照。“韶琳茶”从江西省省级自然保护区——宁都东韶乡凌云山山区孕育而来，如同仙子下凡，化作一杯佳茗，竞显天地之灵气，人文之造化。

“韶琳茶”，意为“美妙春光茗如玉”，也含有产地字名和崇尚自然的制茶理念，为赣州（宁都）韶琳茶业有限公司所创制，分为“韶琳毛峰”、“韶琳顶峰”、“韶琳毛尖”、“韶琳红茶”和“凌云山白茶”五大系列产品。

如果是独自一人坐在书房里，撮上那么一小撮“韶琳茶”，沏进高高透明的玻璃杯，只见那片片翠芽就如凌空飞舞的仙女，上下翻飞着，妩媚多姿，俊俏萧洒，渐渐地直立于明亮的杯中，几经上下沉浮，终于剑立水底，如水中之茂密春笋，蓬勃向上，真是一种奇丽的视觉享受。而且，在缓缓漂散开来的青嫩似花香的氛围中，轻啜一口茶汤，那鲜嫩醇爽，就仿佛那孕于高山上的开朗，早已游走于五内，纾解情怀了。

03

擂茶

宁都的擂茶历史悠久。宁都客家人吃擂茶的习俗，始自唐，盛于宋，有一千多年历史。这是由客家先祖从中原地区带来，又结合本地特产，所以传承至今。

配料擂成了茶泥，便和着米浆加水煮沸，然后搅均，一时热气腾腾,香溢四散,就煮成了浓香可口的客家擂茶，再配佐料为炒熟的花生仁、油炸黄糍干、炒黄豆、薯条等食品，撒在擂茶面上，色泽鲜艳，浓香四溢。只要喝上一口，那香、甜、辣、咸、苦……各味俱全，顿时觉得通体舒畅。这擂茶还具有防风祛寒、生津止渴、开胃健脾、滋补长寿之功效，据说是一味很好的保健茶食，也是待客的上上品呢。

04

固村三甲酒

三甲酒，就是米酒，也有叫水酒。

宁都水酒有近二千多年历史，从境内出土文物中的西晋酒器皿可以证实，宁都客家先民在西晋初期便从黄河流域带来了饮酒习惯和掌握了酿酒技术。经长期演变与发展，米酒的制作方法越来越成熟，并已取得了一定成效。

固村是宁都南边的一座小镇，座落在与石城、瑞金两县（市）交汇处，以蒸酿米酒出名。为何这里的水酒叫三甲酒？这是借用旧时科考制“三鼎甲”之名，意若酒中上品，也是宁都客家自酿水酒中的上品。

三甲酒以糯米蒸熟发酵酿制而成，色泽澄黄，味道香甜，一碗下肚，既可解渴润肺，又能给人丝丝清淡的醉意，没有白酒的猛烈，但比啤酒过瘾。量大的，能喝上十多碗；量小和不会喝的，一碗半碗也不醉。

05

酒娘

酒娘，这也是一种糯米酒，是米酒中的精华。酒娘的主要原料是糯米，它以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡、羊、兔肉等一起煲着吃，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。

酒娘有着浓郁的酒香，鲜美醇厚的口昧，丰满和谐的酒体，使之成为营养价值极高的低酒度饮料。如今，宁都酒娘不仅成为客家人春节喜庆日子饭桌上必备饮品，更作为礼品赠送亲朋好友。

酒娘还可以用来当做菜的佐料。有些女人在喝酒娘时，还会加一些补药进去，当然，这是属于个人喜好了。

06

谷烧

谷烧，其实就是自己家酿制的白酒，当地人把白酒叫烧酒，自家酿制的烧酒就叫谷烧了。

谷烧以粳谷为原料，经密封蒸熟，拌以酒药，发酵半个月，再用蒸馏甑取其蒸气经冷却后则成为谷烧。这种宁都客家人自制的白酒，昧醇，浓度高，吃了不伤脑。

宁都人称喝酒为“吃酒”。过去“吃酒”时是很注意礼节的。他们习惯使用四方桌，俗称“八仙桌”。上座时，他们很重视席位的安排，一般按亲朋好友的辈分入席就座。

悠悠岁月，谷烧酒韵，点滴香醇。原来，那透明诱人的谷烧里，弥散着的是乡亲们幸福生活的芬芳。是啊，生活，对这里的村民来说，不就是一杯杯浓浓的谷烧吗？正是乡亲们用自已的双手把它酿造得如此甘醇，久久弥香。

07

茵陈泡茶

宁都人爱喝茵陈茶。他们喜欢用茵陈来泡水喝，故又叫茵陈泡茶。

茵陈，一种纯天然的野生植物，一般生长于山坡、路边。因茵陈蒿经冬不死，春则因陈根而生，故名因陈或茵陈。至夏其苗则变为蒿，故又称茵陈蒿。

茵陈泡茶是客家人一代一代传下来的饮茶习俗。在宁都，农历三月就开始采摘茵陈了，采摘回来后洗好晒干，无需任何配料和制作，拿来就可以泡水喝，简简单单。这种茶原汁原味，香纯可口，没有任何副作用。饮用时，口感清纯凉爽，香味独特，老幼皆宜，长期饮用具有保健和治疗之功效！

茵陈茶具有清肝热、去暑湿健脾的功效，它有金银花成份，能清心下火，特别适合烟酒过多的夜猫子一族。喝的时候可以根据个人体质，加点红枣、枸杞进去，效果更好，既能去暑湿，清肝热又补肾健脾，两者兼得。

08

凉粉

凉粉，暑天的一种解渴品，口感顺滑，滑溜爽口，味道独特，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。

宁都人做凉粉是用凉粉草来制作的。凉粉草，俗称煎草、仙人草、仙人冻等，属藤生草木植物，有清热消暑解毒之功效，是人们做凉粉的主要原料，宁都各地都有生长。

遗憾的是，由于现代消暑解渴的饮品很多，吃凉粉的人也就越来越少。在宁都，也只有少数人家才会做了。

来源：宁都旅游

综合：微宁都

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