川渝人爱吃火锅并不是什么新鲜事，当地人对火锅的爱让三伏天的火锅店座无虚席。

当然，跟其他地方一样，“消暑神器”必不可少，跟追求极致的热烈、地道麻辣的火锅相对，他们亦追求极致的冰凉与沁人心脾的“消暑神器”，而这一份夏日的清凉，想必只有冰粉能够带来。

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冰粉，夏日里最朴素的清凉

冰粉本身无色无味，状似果冻却又没有果冻的胶感，形似布丁却又减去了布丁的黏腻。冰粉的味道都是其他东西赋予它的，它更像是人畜无害的百搭原料：与红糖、糍粑、芝麻搭配则清爽中带地道的香酥，与椰浆、水果、丸子搭配则香醇而不腻。

除此之外，还可以用各种配料与冰粉搭配，比如玫瑰冰粉、桂花冰粉……不过，最传统的吃法还是红糖配冰粉。作为火锅“最佳伴侣”的红糖冰粉，在止渴解腻的同时，给舌尖最朴素却又清爽的一击，这也是为什么，在川渝地区，没有冰粉的火锅店一定是不正宗的。

冰粉的来历已久，相传明末清初，在如今的四川彭山县，有一位女子采梨时，不小心将梨树上一株青藤上的果实抖落在香包中，女子清洗香包时发现有透明果浆溢出，把果浆盛到碗中，过一会儿果浆便凝结了，女子发现果浆吃起来冰爽可口，后来以卖冰粉为生，冰粉在当地便流传开来，成为风靡大街小巷的小吃。

传说如今已不可考，但可以知道的是，这种果实就是假酸浆的果实。假酸浆也叫冰粉树，原产于秘鲁，在我国西南地区也有分布。假酸浆的果实里面含有丰富的果胶，加到水中可以让水凝固，但这些果胶的凝固性不太好，所以现在的人们制作冰粉时往往会加入石灰水等人工凝固剂。

假酸浆的果实图源：pixabay

以前的人们把冰粉籽摘下来后放入布袋中，搓出果实里面的果胶后加入石灰水，放进开水里搅拌，放凉后就成了大家喜闻乐见的冰粉。因为搓冰粉的过程不可避免地会搓进黑色的果实籽或者气泡，故这些杂质也被视为“正宗”的象征：有杂质的冰粉不一定正宗，但晶莹剔透、没有一丝杂质的冰粉肯定不正宗。在没有五花八门冰淇淋、冰沙、奶茶等冰制品的年代，冰粉是夏日里最便宜却又最能抚慰人心的一抹清凉。

如今，为了追求便捷高效，手搓冰粉逐渐“失传”，很多商家改用袋装的“冰粉粉”冲出冰粉。这种冰粉粉在网上就能买到，价格非常便宜，原料却不再是假酸浆的果实，而是魔芋精粉。很多人觉得冲出来的冰粉多少还是“少了内味”，要吃到正宗的带有淡淡植物香气的冰粉，还得自己手搓。

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庞大的冰粉家族

朴实无华的冰粉拥有庞大的家族，有着相似形状的凉粉就是冰粉的一大亲戚。但是，冰粉与凉粉的制作原料完全不同：冰粉是用假酸浆的籽做的，而凉粉大多富含淀粉，米浆、豌豆、土豆，都可以成为制作凉粉的原料。

凉粉有许多分支，可以按味道来划分、原材料划分，或地区划分，光是百度百科上的“凉粉”分类就高达23种，以至于两个不同地区的人说到“凉粉”时，心里想的可能不是同一个东西。

图源：百度百科

凉拌是咸凉粉最主要的做法。凉粉切条或切块后撒上葱花、麻油、辣椒，便是夏日一道开胃凉菜，听上去让“甜党”难以接受，却是最受当地人追捧的消暑美食，最负盛名的四川“伤心凉粉”，就是咸凉粉届的C位担当。

图源：微博

要说难以接受，恐怕甜凉粉中的黑凉粉看起来更让人闻风丧胆。然而，吃过黑凉粉的人无一不被其Q弹爽滑的口感与泛着淡淡草药味的甘甜所折服，对两广地区的人民来说，小时候拿着碗下楼向走街串巷的凉粉人买黑凉粉，更是他们的集体记忆。

许多家庭在夏天会自制黑凉粉，几块钱一盒的黑凉粉能做成一大锅，装凉粉水的锅放在水盆里晾凉，需要的时候捞一碗，简单拌上白砂糖、蜂蜜或炼奶，其貌不扬的黑凉粉就成了老少咸宜的消暑圣品。浓浓70年代海报风的凉粉盒，承载了许多人对夏天的记忆。

黑凉粉有一个孪生兄弟——龟苓膏，虽然它们外貌几乎没有差异，但却是由不同的原料制成的。正宗的龟苓膏主要是由龟腹甲中的胶质炖煮后凝结而成，比起黑凉粉口感更硬，更有弹性，但苦味更浓，清热解毒的药效也更明显，在南方的地位可与凉茶比肩。

广西梧州以盛产龟苓膏闻名，龟苓膏之于梧州就像烤鸭之于北京，黑不溜秋还带苦味的龟苓膏，是当地人代代相传的下火秘方。为了拓宽销售范围，许多商家生产出速食版的龟苓膏，盒子上外带小包蜂蜜，开盖即食。而这其中，最经典也最为人所知的，莫过于双钱牌龟苓膏。梧州双钱牌龟苓膏除了肩负“美味”的功能，还承担了“万灵药”的角色，无论是上火感冒还是喉咙痛，这个神秘的黑色物体似乎统统都能解决。近年来，商家更是推陈出新，“发明”了各种包装的双钱牌龟苓膏，从果冻状到袋装，应有尽有。

图源：淘宝

但不少人还是怀念从前的包装和味道，毕竟，这是无可替代的童年与经典的味道。

跨越了一个海峡来到台湾，黑凉粉就成了“烧仙草”。与黑凉粉不同的是，烧仙草拥有了更多搭档，芋圆、红豆、珍珠、椰果、花生……五花八门的配料与黑凉粉拌到一块，就成了烧仙草。

因为口感丰富细腻，配合上这个“洋气”的名字，烧仙草摇身一变成奶茶店“常客”，受到许多年轻人的追捧。许多奶茶店都有售烧仙草，从“烧仙草奶茶”到“黑糖牛奶烧仙草”，应有尽有。后来，烧仙草更成为一种奶茶店的固定配料，所谓“黑砖奶茶”，其实也就是在奶茶里放了烧仙草。

台湾还有一种状似冰粉的食物——爱玉冻，好听的名字背后，有一颗淡雅的“灵魂”。爱玉冻由植物爱爱玉籽做成，做法与冰粉相似，也是利用果实里的果胶将水凝固，美食纪录片《水果传》中就曾记录爱玉从果实到爱玉冻的制作全过程。爱玉冻一般为淡黄透明色，当地人喜爱浇上柠檬汁，再加上冰块，口感清爽无比，堪称夏日里的绝唱。

图源：《水果传》

除了黑凉粉，青凉粉也是凉粉家族不可忽视的一员。北方的青凉粉叫做神仙叶凉粉，主要利用二翅六道木，俗名为神仙叶中的果胶凝固而成；南方的青凉粉则叫做“凉粉草”，原料为凉粉草或番薯叶搭配米浆。可咸可甜的青凉粉光凭其翠绿的外表就可以给人“视觉降温”。在老一辈看来，青凉粉是纯粹的“绿色无公害”零食，大概也是因为青凉粉的存在，小时候的我们才会早早盼望着夏天的到来。

日本还有一种状似凉粉的高颜值食物水信玄饼。白开水加上琼脂或吉利丁，中间放一朵具有代表性的盐渍樱花，凝固后就成了入口即化的水信玄饼。作为日本超高人气小吃，水信玄饼一定是冰粉家族届的颜值担当，光凭外表就能俘获一众吃货的心。

图源：pixabay

冰粉家族的历史悠久，早在北宋时期的《东京梦华录》就记录了汴梁地区有“细索凉粉”。在没有空调、冰箱、风扇的古代，冰粉家族想必是与现在小孩手里的“哈根达斯”一般的存在。不管是冰粉、凉粉，还是爱玉冻与水信玄饼，每个地区的人们都有属于自己的“消暑圣品”，来自四门八方的人们共享着相似的食物智慧，并“因地制宜”地利用起了当地特有的食材，组成了庞大的“冰粉家族地图”。要说为什么果冻状的食物能够引起不同地区的人们共同的青睐，大概是因为，细腻爽滑的口感背后，还承载着这个地区悠久的美食传统和对某个时节特定的味蕾记忆吧。