在开平市，有一家凉粉老字号，数十年来，坚持采用原材料制作凉粉，赢得了口啤。

很多开平人说，要品尝正宗凉粉，去这里肯定没错！这里的凉粉黑亮晶莹，有嚼劲、弹牙，浓浓的凉粉味！

凉粉主要以凉粉草为原料，凉粉草又名烧仙草，在广东的炎炎夏日，吃下凉粉，全身清凉，消暑降温、清热解毒！

这家店就是马冈大创周氏凉粉，总店在赤坎镇，在开平市区有分店，近日第三间店也扩大面积开张营业。

现在凉粉店生意蒸蒸日上，不过回忆起过去，负责人周锡稳就感慨万千。

周锡稳是开平马冈大厂人，他说，家里兄弟姐妹多，从小父亲就制作凉粉卖以补贴家用。

那时候，还没有固定店铺，父亲挑着制作好的凉粉一条村子一条村子去卖，三四分钱一碗，一次下来也有几元钱。

他从小就跟着父亲做凉粉，读到初中之后，课余他也尝试挑担去卖凉粉，当凉粉卖出去，得到乡亲好评，他有一种满足感！

8年前，他在赤坎镇找店铺开了间凉粉店，从此凉粉生意有了固定的地点，不用再走街串巷。

后来，由于赤坎旅游开发，赤坎店暂时停止经营，他又在市区南岛、银海开了店。

无论店开到哪里，消费者都会评价一句：“正宗凉粉就是这个味，儿时的回忆！”

在这个“快餐”年代，周锡稳坚持用凉粉草来亲手制作凉粉。

在他的制作场地，可以看到一捆又一捆的凉粉草，以及在桶里用水浸着清洗的凉粉草。

他说，用凉粉草做凉粉都要用到碱水，凉粉是否带碱味这也是区别凉粉是否正宗的重要方法。而适量的碱对改善人的肠胃健康都有积极作用。

周锡稳坚持手工制作凉粉，图为将凉粉草拧汁、过滤

除了凉粉，他还增加了龟苓膏以及用新鲜伏苓制成的伏苓膏等产品。

目前，周锡稳虽然年近60，但仍然每天工作不息，他说，希望能将凉粉品牌做得更响，让更多人品尝到正宗凉粉！

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