北方人喜欢吃面食。包子，饺子，面条，包子，每天的做法都不一样。我最喜欢的食物是手擀面，又滑又滑。每次吃2碗都不够！吃了这么多年的手工面，不管是星级酒店还是街边小摊，味道都不如我妈做的好吃。我妈做的手工面特别好吃。家人聚会，大人小孩生日做手工面的时候，我妈都做，全家人都认可这个味道。

手工面要想好吃，面条要精致，面条的质地和口感都要精致，所以最好选择高筋面粉，但是没有。中筋面粉好，低筋面粉不适合做手擀面。做手工面的时候，最好不要加水和面。我妈用了40年的这种方法，无论是质感还是口感都不错！我来分享一下我妈做手工面的小技巧：

第一步：在一个大碗中放入克面粉，加入1茶匙盐(约5克)增加韧性，然后取一个空碗，打碎6个鸡蛋(如果鸡蛋太大，用5个鸡蛋)。然后将搅拌好的蛋液分多次少量倒入面粉中，搅拌至面粉变成絮状，再揉成面团。做成手擀面的面会比较硬，刚开始可能很难抚平。

第二步。取出醒好的面条，再揉一两分钟。这时候你会发现面团比以前好揉多了。然后用手掌将面团尽量压平，再用较长的擀面杖开始擀。开始擀面时，用手掌将擀面杖向前压，向不同方向推。当面团变薄，可以用擀面杖包起来的时候，我们就把它卷起来，来回推。当你向前推的时候，把手臂推直，然后轻轻地拉回来。还有，往另一个方向滚一会儿，把面团打开，撒上一层干面粉防止粘连，然后从另一个方向卷起来继续滚。重复，直到达到你喜欢的厚度。

第三步：将擀好的面团像扇子一样折叠，然后用刀从一侧快速准确地切出粗细均匀的面条。用干净的刀切面条，不要马虎，粗细要均匀，这样才好看又好吃。

第四步：煮面条。水烧开后，加入1勺盐，防止面条粘连，然后放入面条。再次煮沸后，煮1分钟左右。拿出一根面条，尝一尝，没有硬核。面条煮好了。把凉开水拿出来，浇好的面条更美味。

这么营养又好吃的手擀面就做好了，再配上自己喜欢的面酱，别提有多香了！我做的是肉酱卤汁：放入葱花，炒香，放入肉丁，炒至变色，再放入2勺酱油和2勺甜面酱，倒入适量的香喷喷的料酒去腥，然后盖上锅盖炖，再放入青椒粉，翻炒均匀。

吃的时候淋上肉酱，加点葱丝，黄瓜丝，香菜丝，拌匀。香而不腻，清新爽口，特别满足！做手擀面要加碱加盐吗？之前没注意。怪不得面条不香不好吃！做手工面的时候不用加碱，加盐就行。很多人吃不到碱的味道，用盐做的面条爽滑。加鸡蛋拌面就是锦上添花，味道特别香！

今天的分享到此结束。我是小凤。如果你喜欢小枫分享的美食，别忘了