糖尿病能预防吗？

神农氏传人--禾宝蒸?历时三年，默默耕耘、挖掘揭示中国智慧的“柴火香锅巴饭”的形成机理，制出燃气电能情景下的“柴火香锅巴饭”，即禾稻草径原香味低糖捞饭，用先捞后蒸低糖又好吃的“柴火香”锅巴饭、杂粮饭、抗性淀粉米饭，填补膳食纤维摄入不足的饮食方式，志在促进饮食结构的调整，惠及亿万家庭。

年6月6日，BBC广播公司在《碳水的真相》中，将中国人主食的精白大米列为全球最不健康十大食品之一，（原因是精白大米属于米色碳水，富含高糖，一碗米饭等于20块方糖），一时间让众多国人谈白米饭而惶恐。

年11月14日的世界糖尿病日统计显示，1.16亿糖尿病确诊患者让中国成为糖尿病第一大国且该状况呈更大爆发趋势，正因如此“网红”低糖电饭煲开始流行起来。

但是，低糖电饭煲因其米饭口感不好，且其主要受众是糖尿病患者的缺点，并不能在人们日常三餐中被普遍使用、来普惠大众预防和减少“三高”及糖尿病的发生。

是而萌发了将低糖电饭煲中的“沥饭”技术实行改进的想法——从而瞄准了中国智慧的农村捞米饭制柴火香锅巴饭的工艺。（柴火香锅巴饭是一种特别美味的中国特色风味米饭）

整体而言，捞米饭是比现有低糖电饭煲沥饭更为低糖。要在电能和燃气制饭工艺中，做出柴火香锅巴饭，让糖尿病人喜欢吃，糖尿病人的家人也喜欢吃，全民喜欢吃，进而形成全民从一日三餐的饮食结构的调整来预防“三高”及糖尿病的发生几率。

而如何在燃气电能下复原中国智慧的“柴火香锅巴饭”，做有时代特色的柴火香锅巴饭，且操作简单化、易于上手的便利化是为研究创作的目的。

通过对捞米饭的文献资料查阅，发现捞米饭并非中国独有，如日本寿司就是捞米饭的一种，先捞后蒸再炒的扬州炒饭大多也是捞米饭、最让人们熟悉的捞米饭是农村宴席的木桶蒸饭，以及至今仍流行于云贵高原的以土豆等杂粮为原料的杂粮合蒸米饭。

中国农村世代相传的铁锅制柴火香锅巴饭，是如今城市新移民们念念不忘的最爱：“闻到柴火香锅巴饭，光米饭能吃三大碗”。进而也说明了人们对柴火香锅巴饭的别样喜爱。

一直以来，柴火香锅巴饭是以铁锅为主要工具烹制而成的。有人通过捞米饭+篦子回蒸，有人直接煮开锅后小火焖米饭。但是铁锅煮、蒸米饭后，极易生锈不便长久利用（过去农家铁锅不生锈是由于人们将煮饭和炒菜同一口锅混合用，炒菜的油脂浸入可以很好的防锈）。生锈锅制饭不健康、不安全，因此不便于选择其为新时代煮制柴火香锅巴饭的工具。

铝制锅具因加热快，价格便宜，用途非常广泛；如享誉世界的日本“煮饭仙人”也是用铝锅制饭便于火候把握。但以铝锅制作锅巴饭并不合适：因为它本身容易析出重金属，加上不粘膜后也不能干烧，加膜后更不能像农村制饭来猛火焦香锅巴，因此铝制锅具不能选择作为制锅巴饭的工具。

不锈钢锅具在“直火”干烧中易产生发蓝现象，还有些不锈钢（非食品级）会有异味沁入米饭，因此也不适合将其作为制作锅巴饭的工具。

砂锅一直来留给人们的印象是易破易裂，因此很多使用者还用铁丝扎箍来作保护。即便如此，砂锅也不够安全，大众担心万一砂锅破裂伤人，因此也从来没有人用砂锅来做捞饭的回蒸。

使用石锅时，存在微量元素析出的可能性。因此，石锅同样不适用于锅巴饭的制作。

通过以上几种厨用锅具材料的对比，在铁锅不便于制作锅巴饭的情况下，似乎没有锅具可用来制柴火香锅巴饭。那么又回到了基础性问题：柴火香锅巴饭的“柴火香”是否是柴火燃烧后散发的气味沁入米饭而形成的？如果是，那么在农村，柴火饭的香味是如何“透过”家用铁锅的厚壁而沁入米饭的呢？

这就首先要搞清楚柴火香锅巴饭的“柴火香”是个什么香味，从而开启了《禾稻草径原香味》的研究。

什么是禾稻草径原香味？

秋收时节，农人在收获的间歇，喜欢咀嚼稻草茎杆，半青半黄富含汁浆的茎杆所散发出特有的甜、甘、润、滋、香味（芳香烃），这种混合的草径味是稻谷成熟期的养分，被称之为禾稻草径原香味（与稻花的香味相似）。

而储藏于稻米淀粉中的甘甜草径香味极其微量（弱）。在没有电饭煲的年代里，煮饭很容易烧制出锅巴，其煮米饭过程中的猛火焦化成锅巴使稻米特有的香味随蒸汽溢出，溢出的香气含有稻草径和淀粉糊化的味道。

在以稻草为火源的农家制饭过程中，习惯在米饭熄火后的出锅前再来一把稻草猛火让米饭收水收汁，同时焦香一下锅巴、这个过程被人们认同为柴火出香，这种香味误以为是稻草的香味透过铁锅沁入米饭，也被习惯的称为“柴火香锅巴饭”。

另有一种原味米饭是在捞米饭即时回蒸，熟透后的米饭能品尝到微微淡淡的稻米的水甜味，只吃米饭不吃菜，咽部会有一种回甘。这种味道，又被农人称之为“新米”味。这个也是百度上人们所说的：“米饭没什么特别味，只有一种淡淡的甜味”的那种回甘又百吃不厌的味道。

特别是新出品的稻米，很容易品尝和嗅到这种稻花、稻草径甘甜香味。

在农家吃饭的时间并不固定，延迟吃饭而饥饿时，这种稻花香饭味特别诱人，致以人们有着条件反射般的反应，即有了“闻到香味吃三大碗”的谚语，（这里的香味指“柴火香锅巴饭”那种特别的稻米焦香味）。

其稻米中的禾稻草径香味，极其微量（弱），一般在不粘膜，密封胶圈的电能煮饭中，容易被遮盖，以致许多吃惯农家捞米饭的新城市人，老在念念叨叨“柴火香锅巴饭”。

而云贵高原的许多居民至今还保持着吃捞米饭的习惯，喜欢其散颗、硬俏打口的感觉。（刚蒸透的捞饭饱满而散颗，表面晶莹剔透，口感Q弹）。

如此，通过近三年的农村走访调查和反复实验，解开了“柴火香锅巴饭”的形成机理。制饭工艺中“柴火香”主要的是火候的把握：最后一把稻草猛火让贴锅的米饭粒产生物理焦化至淀粉和禾稻草径原香味经糊化飘散溢出。

这种混合香味契合人类从远古带来的、骨子里对烧烤的记忆，它的香味诱发人们的食欲，至使“饥肠辘辘”与“柴火香锅巴饭”形成条件反射，正如舌尖上美食记忆来自于儿时、是同出一理：食物的味道被肌肉和神经所记忆。

柴火香锅巴饭，经猛火焦化又经炉灶内熄火后的余温焖香（柴火燃烧后的碳火余热继续熄烤中、蒸汽夹带的香味沁入蓬松的米饭，使米饭更香溢）。

日式电饭煲根据这一原理，模仿中国农村柴火煮饭的工艺，利用“大火包锅、余火焖香”技术，通过程序智能控制，制出了经典的电饭煲。

日式电饭煲它同所有电饭煲一样有个缺陷：密封胶圈的异味，不粘膜锅胆不能至烤（猛火）焦化、焦脆感不够、味道不如柴火制饭的锅巴粒-粉化香碎；

电脑控制上要煮好饭模仿熄烤时间比较长。加上奇贵的售卖价格，相比于农村家庭铁锅一口，柴草一捆出品的原汁味锅巴饭，口感相隔较远，其性价比，相去甚远。

重新回到柴火灶铁锅制饭的年代基本上是不可能的。

用砂锅复原“柴火香锅巴饭”制作的灵感，来源于广告中砂锅行业的技术突破：－20℃至+℃速热骤冷不破裂，联系到砂锅固有的耐干烧、和天然的蓄热储温有如柴草余火焖香一样的功能，让我们茅塞顿开，如获至宝。

砂锅绿色环保，材料为泥土而易得，使用历史悠久，无铝、无不粘膜，无需密封胶圈，烹饪食物更显原汁美味，从而完成了蒸格与砂锅相适配、出品禾稻草径原香味饭。

在燃气电能下完美的复原了“柴火香锅巴饭”，从而将中国智慧的“柴火香锅巴饭”这一经典美味在燃气电能下代代相传变成了现实。

蒸格与砂锅相适配出品的禾稻草径原香味饭即“柴火香锅巴饭”，可完全代替木桶蒸饭，它勾除了木桶蒸饭固有的水沤味；也代替了铁锅焖饭的功能，不再担心铁制锅具的铁锈味，出品的米饭比木桶和铁锅更美味，同时可以直接用锅上桌，更方便。

言尽于此，认真吃饭