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春生夏长，秋收冬藏。二十四节气不仅指导农事，还是古人的饮食依据。顺应节气时令，食用当季作物，风味最佳，最符合身体所需。廿四食帖，时令饮食指南。7月18日，《这！就是街舞》第三季开播。由于综艺节目多有“一鼓作气，再而衰，三而竭”的规律，此前很多人并不看好。然而，看看评论。虽然有不少“回锅肉”舞者，四位新队长的人设定位目前还不太明显，开场秀的特效和舞美我也觉得过于浮夸，节目当中有些摄影机位还出现混乱的情况，节目组也似乎害怕失去观众而铆足力气更新玩法，但我还是愿意追下去。这一季最终如何，还是拭目以待吧。这个夏天酷热难耐，还可能会被炸得失去表情管理，该来点凉凉的食品冷静冷静，好好看节目。图片来自网络每年公历7月22至24日之间，进入大暑，持续15日。在二十四节气当中，大暑排行第十二，在夏季里是末位，最多人喜欢的秋天近在眼前。大暑就是炎热之极，比小暑更热，正值“三伏天”里“中伏”的前后，华南地区连日30摄氏度以上，又湿又热，别说白天，晚上到户外散个步都怕会融化成水。除了高温湿热，大暑也是全年雨水最丰沛的时候。雨热同期之下，农作物疯狂生长。然而，雷暴与台风伴随着频繁而至，洪涝风灾等各种气象灾害也最频发。（为洪灾的地区合十祈祷）图片来自网络/仙草（仙人草、凉粉草）说到要凉凉的食品降火降热，不得不提广东在大暑时节有“吃仙草”的习俗。仙草？不是开玩笑，真有此草，又名仙人草、凉粉草，茎高一米左右，有点像薄荷，唇形科植物，很好养，有黏黏的胶质，可药食两用，可清暑、解渴、除热毒、降血压，主要分布在闽浙、两广、台湾一带。古人靠其渡过炎夏，所以被誉为“仙草”。老话说“六月（农历）大暑吃仙草，活如神仙不会老”，但说起仙草，估计大家第一反应都是“烧仙草”，谁叫这种甜品在近年来大受欢迎。但在“烧仙草”三字变红之前，“凉粉”才是广东人最常用的称谓。图片来自网络/北方意义上的凉粉首先要说一下，在“凉粉”二字的认知上，有南北差异。“凉粉”在北方真的是一条一条的粉，是指用米、豌豆等薯类淀粉做成的粉条，加辣油、醋和葱花搅拌着吃。少时还没去过北方玩之前，在超市第一次见到这种凉粉旁边写着“凉粉”二字，可是一脸懵然。而在南方比如广东、福建等地那种用仙草熬制而来的“凉粉”，才是我今天要说的。相传，凉粉出现于清代咸丰年间，由一个叫“大只威”的人发明。大只威在西关开凉茶铺，也卖凉粉草，因为见小朋友都不喜欢苦口良药，便用凉粉草合葛粉调煮，再冷冻成糕，拌上糖胶进食，取其名曰“凉粉糕”，既可治病保健，又可作甜品食用，果然受到小孩喜欢。自此，凉粉在广州流传开去。图片来自网络/凉粉多年以来，制作凉粉的方法都没有太大改变，有用传统方式以仙草熬制，也有的直接用凉粉粉末煮。用粉末冲泡凉粉，一般两个小时就行，但用传统方法则需要超过廿四小时。用传统方法制作凉粉前，习惯将新鲜仙草晒干，使其香味更加浓郁，再进入正式流程：首先是浸草，将仙草浸泡去渣；然后是煮草，煮出胶汁，切记要把握火候；接着过滤杂质，再加入淀粉；最后是冷却，会凝固成块，像果冻一样晶莹剔透，便是“凉粉”。放凉后放入冰箱冷藏，这时凉粉口感最好，营养价值最佳，用刀切成小方块后，辅之以蜂蜜、糖浆或炼奶即可食用。摄/冼沐轩凉粉+炼奶广州人饮凉茶、吃凉粉是传统，从前卖凉粉的多是挑着担子走街串巷，后来则改用推车仔。以前高中附近就有位推着小车卖凉粉的阿姨，我和同学周不时都会帮衬一番，写这篇文章的时候还想去吃一碗。但太久没过去那边，打听之下才知早就没做。小时候还经常在商店见到罐头凉粉、盒装凉粉或者凉粉粉，家人也喜欢自己制作凉粉。多年没留意，那种盒装的凉粉粉似乎很少再有得买。反正那些夏日的清凉和时光，都仿佛变得很遥远。由于长相问题，少时我曾一度把凉粉和龟苓膏混淆，后来才知凉粉颜色偏褐，龟苓膏偏黑；凉粉有极淡的清香，龟苓膏较为甘苦；再仔细观察，还会发现龟苓膏表面会比凉粉光滑一些，质感硬一些。图片来自网络/灌装凉粉、盒装凉粉、凉粉粉一种食物到了不同地方，自然会冠上当地文化。凉粉，在潮州叫“草粿”，在梅州叫“仙人粄”，在台湾叫“烧仙草”、“仙草冻”，但也不尽相同。论名气，如今“烧仙草”比“凉粉”大。在大街上不难找到以“XX烧仙草”为招牌的甜品店，而凉粉一般存在于传统糖水店的价目表里，而且还不是显眼的角落，甚至传统广式糖水店把凉粉改名为“烧仙草”去卖，造成一定的错乱。摄/冼沐轩在糖水店吃到的“烧仙草”烧仙草，直接烧煮仙草，或用仙草粉、仙草液制作而成，冷却凝固后切块食用，可随心所欲地搭配芋圆、珍珠、布丁、红豆等配料，或放入奶茶、椰奶、西米露等饮品里混搭着吃（或喝）。冰冰凉凉的烧仙草清热消暑，美容养颜，滋润心脾，口感丰富，又可以当作饮料，装在胶杯子里，拿着逛街，边走边喝，解渴游玩两不误。烧仙草也有热食，连冬天也能品尝，配上软烂的花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料，加糖搅拌后食用即可。摄/冼沐轩杯装烧仙草关于烧仙草的起源，跟台湾苗栗县有关。据说台湾苗栗县九华山的仙草干特别出名，而当地大部分人是过去来自福建、广东一带的客家人，当年顺道把广式凉粉的制作方法也带了过去，后来逐渐演化成烧仙草。也有一种说法，由于“热”的台语发音是“烧”，台湾人索性把命名为“烧仙草”，来彰显台湾风味。图片来自网络/烧仙草凉粉和烧仙草的原料都是仙草，到底有什么区别？烧仙草可算是改良版凉粉，但台湾人口味更偏甜一点，便觉得凉粉口感单一，所以添加各种甜品和干果果脯作搭配，像大杂烩。而制作上，烧仙草是把仙草采摘之后直接烧焦，凉粉则要先晾晒再熬煮。要我说，凉粉质感会硬一些，有嚼劲，烧仙草软一些，所以才能用吸管吸。观感上，吃凉粉感觉会老派一些，吃烧仙草会显得新派一些，大概就是HipHop和urbandance的区别。你们更喜欢哪个呢？写到这里，我不仅怀念从前凉粉的滋味，还怀念起天天练舞的日子。PS：7月22日是大暑。预告：下一个节气是立秋！

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冼沐轩


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