这个夏天

有一种解暑神器简直脱颖而出

凉开水＋白凉粉＋放进冰箱

猛地一顿简单操作

就能收获一顿清爽

但广东人表示

“我们更喜欢有怀旧味道的凉粉”

卖凉粉的阿伯穿梭在大街小巷

一碗自制的凉粉，加点糖浆

纯粹天然的古早风味里

竟藏着广东夏天的味道

相信大家会说

这不过就是普通的“烧仙草”嘛？

潮汕的草粿

广府的龟苓膏

客家的仙人粄

粤西的凉草粉

都在说“不”

所以

一碗正宗的广东凉粉是怎么样的？

潮汕凉粉界

草粿

每到夏天，潮汕“凉粉”就会新鲜出炉。当窗户边响起熟悉的“草粿~豆腐~”的声音，要数奴仔（小孩）最兴奋了。拿着家里的碗盆跑下楼，5块钱内就能交易到一碗盆还冒着热气的草粿。好吃的草粿还要经得起时间的推敲，放上冰箱冰冻，口感更佳！~

制作草粿需用一种称为草粿草（仙人草）的植物。用仙人草煎取药液，滤汁去渣，加入适量薯粉，充分搅拌均匀，加热煮滚之后，盛于容器冷凝成膏状，即成为黑色晶莹的草粿。

食用时，用专用的铜勺切成一片片装进小食碗里，撒上白糖，便可啜饮。

相比烧仙草，草粿更有口感，微带韧，口味甜中带甘，更耐人寻味~深得潮汕人的喜爱~

广府凉粉界

龟苓膏

当广府人一旦感觉到有上火的前兆时，你阿妈必须拉你上凉茶铺，喝上一碗凉茶，才算心安理得。而凉茶铺里，相信小孩最想吃的要数龟苓膏了~

龟苓膏浇上少许蜜糖或炼奶，便是小孩子喜爱的一道甜品。无论口干还是喉咙痛，各种上火症状，一碗“不苦的”龟苓膏，瞬间就被治愈了。

而制作龟苓膏，那就讲究了！是由龟（去内脏，现在多用龟粉）、地黄、土茯苓、绵茵陈、金银花、甘草、火麻仁等药材浓缩而成的精华。

糖水档和凉茶铺里的龟苓膏，竟被老广吃出了一种仪式感！必须用炖盅装的龟苓膏最有味道！

在广府人的认知中：够苦的龟苓膏才是真正的龟苓膏！而蜂蜜是它的最强CP！浓密粘稠的口感中，苦中回甘，甘中带甜。

客家凉粉界

仙人粄

相信很多客家人的童年回忆里，都有一碗加了香蕉露的仙人粄，客家人表示，加两滴香蕉露才有灵魂~

搭配仙人粄的有一种专门的香露，叫做香蕉露。香蕉捣成的泥加上水再浸泡几个小时后再把水滤出来就成了香蕉露。香蕉露自带一种独特的香甜味，加在仙人粄里，深得客家人的喜爱~

制作仙人粄方法简便，先用干燥的仙人草放入锅中熬煎，火候到一定程度时，将草渍捞起，再将仙人草汤过滤，然后倒入适量淀粉或者米粉和红薯粉，并加热不断搅拌。待汤液变成糊状后即倒入瓷钵内冷却，便成了仙人粄。

夏天冰冻过的仙人粄效果更佳！拿出来冰冰凉凉，淋上香蕉露，用匙羹舀起一口送入口中，甘、香、韧、滑而又带有“仙人草”特有的香味，那爽滑的滋味，瞬间消除燥意。

粤西凉粉界

凉草粉

白色或黑色是我们对正常凉粉颜色的认知，而青绿色的凉粉估计你还没吃过吧！粤西人以一碗绿油油的凉粉草在广东凉粉界脱颖而出了~

一般的凉粉，入口口感柔软顺滑。但是凉粉草的口感可不一样！这就是用凉粉草煮成的，口感更有嚼劲，不用舌尖打滚一下，都不敢吞下去，怕消化不了噢~

凉粉草本身不带甜味，还自带一股独特的药草香味。加蜂蜜或糖水搅拌一下再喝，清爽可口，香甜冰滑，啖啖清凉令人心境平和。

夏天走在粤西的小街上，海风习习下，来上一杯这个又饱又止渴的凉粉草，清凉解暑，清热利湿，高温天气在这里找到了少许治愈。

图/湛江旅游

潮汕的草粿

广府的龟苓膏

客家的仙人粄

粤西的凉草粉

......

一碗怀旧的广东凉粉

这就好似四川的凉粉

老北京的酸梅汤

海南的清凉补

具有地方代表性

还藏着很多当地人儿时的回忆

在广东35℃的高温天气下

治愈了很多广东人

冰凉爽口，清凉解暑

简直比奶茶店的奶冻还上瘾啊

不禁感慨

还是我们广东人会养生！

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