斌贤分享

??凉粉是一道适合夏季食用的小吃，其色洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口，夏季冷食有消暑解渴之功，冬季拌入辣椒热食，则有祛寒暖胃之效。凉粉的种类繁多，通常用豌豆粉、绿豆粉、土豆粉或大米粉，加入适量清水稀释成糊状，煮熟后冷凝成块，即成“凉粉”。凉粉因地域不同分为以下种类：

今天斌贤就给大家介绍凉粉的制作方法和做菜的方法：

凉粉的制作用一种专用工具，挠成面条状，在山西称为“挠粉”，然后加调味品拌起来，很是过瘾。凉粉是夏季最应季的小吃家常菜，凉拌或是炒着吃都非常美味。

绿豆凉粉的做法：

材料：绿豆淀粉70克（也可用

豌豆淀粉

或红薯淀粉）、凉水克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。做法：1绿豆淀粉加入克水调匀至无粉颗粒状；2锅里倒入剩余的克清水烧开，转小火；3缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子搅动；4边煮边搅拌至锅里冒泡关火；5倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室；6成型后倒出，切成合适的形状；6将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出；7加入盐、生抽、康乐醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀；8将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可。

豌豆凉粉做法：

原料：豌豆淀粉克、水1克

调料：芥末油适量、醋适量、蒜泥适量、生抽适量、花椒油适量、盐适量、辣椒油适量、鸡精适量

凉粉的制作方法步骤：

1、将豌豆淀粉放入容器中。

2、加入克水，搅拌成淀粉糊。

3、将剩余的水放入锅中，烧开后转小火，将淀粉糊缓缓倒入锅中，边倒边顺一个方向搅拌。

4、小火继续加热，并不停的搅拌，大约10分钟左右，关火。

5、将凉粉糊倒入适合的容器中，盆或是保鲜盒都可以。

6、室温放置3-4小时，凉粉彻底凝固晾凉即可取出。

7、取出的凉粉用专用工具挠成面条状，没有专用工具直接用刀切块或是切成面条状。

8、放入调味品，搅拌均匀，即可食用。

凉粉的制作方法图解：

1、将豌豆淀粉放入容器中。

2、加入克水，搅拌成淀粉糊。

3、将剩余的水放入锅中，烧开后转小火，将淀粉糊缓缓倒入锅中，边倒边顺一个方向搅拌。

4、小火继续加热，并不停的搅拌，大约10分钟左右，关火。

5、将凉粉糊倒入适合的容器中，盆或是保鲜盒都可以。

6、室温放置3-4小时，凉粉彻底凝固晾凉即可取出。

7、取出的凉粉用专用工具挠成面条状，没有专用工具直接用刀切块或是切成面条状。

8、放入调味品，搅拌均匀，即可食用。

小贴士：

1、淀粉一定要用适量水化开，否则做出的凉粉会有结块。

2、熬凉粉时，一定要顺一个方向不停搅拌，这样做出的凉粉比较筋道。

3、制作好的凉粉，应尽快食用，尽量不要放入冰箱保存，否则会发硬，影响口感。

凉粉做菜的五种方法：

1、香辣凉粉

主料：

凉粉、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花生

做法：

1.用凉粉刮刮成条

2.放碗中

3.加白糖和盐

4.加碎大蒜和香醋

5.加辣椒油

6.加碎花生和香葱，最后淋上香油拌匀即可

2、牛肉豆豉炒凉粉

主料：

凉粉、青椒、红椒、葱姜、盐、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、鸡精

做法：

1.凉粉洗净切块，准备好葱姜蒜

2.青红椒洗净切碎，葱姜切碎，蒜瓣切片

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜

4.加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味

5.倒入凉粉开大火翻炒

6.加入酱油，糖

7.再加少许盐

8.再加少许清水烧制片刻

9.凉粉微透明加入青红椒翻炒均匀

10.最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀即可

3、酸辣绿豆凉粉

主料：

绿豆凉粉、鸡蛋、油、盐、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、面粉

做法：

1.准备一块绿豆凉粉

2.斜刀片成片

3.准备适量面粉和一个鸡蛋的蛋液

4.将凉粉先在蛋液中打个滚，然后再沾上面粉，放入加了油的平底锅中煎至两面金黄

5.将蒜、香菜切成细末

6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油调成碗汁

7.将煎好的凉粉沾料汁食用

4、家常拌凉粉

用料：

凉粉、熟花生米、香菜、葱花、大蒜、鲜贝露、糖、盐、香油

做法：

1.准备好所有的食材

2.香菜切碎，葱切花，蒜切末，全部放入一个小碗中

3.凉粉洗净切条，也放入一个大碗中

4.香菜碗中加入鲜贝露，香醋，糖，香油，拌均匀

5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上

6.再撒上熟花生米即好

5、木瓜酸汤米凉粉

用料：

米凉粉、酸木瓜片、盐、香菜、生抽、蒜泥、油泼辣子、冰糖、味精、香油、花椒油

做法：

1.酸木瓜片放入奶锅里，加入半碗水，放火上煮沸

2.加入一小匙冰糖煮融后关火放凉

3.蒜去皮剁成泥，香菜切好备用

4.把放凉的酸木瓜汤舀半小碗在小碗里，放入剁好的蒜泥

5.放入两匙生抽

6.放入一匙油辣子，少许的香油，两、三滴花椒油

7.放入少许味精和切好的香菜调成味汁

8.米凉粉切成条码入盘中

9.浇上调好的味汁拌匀即可食用

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