在南方

夏天是无止无休的蝉鸣

三十七八的温度

敞亮的日光透过鲜绿的树叶凶猛地穿透进来

冰冻西瓜、菠萝啤和一碗透心凉的糖水

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要说能够降温的除了台风，还有冰冰凉的甜品，像凉粉、烧仙草、龟苓膏什么的简直是拯救夏日的必备佳品。

烧仙草、龟苓膏感觉好像都长一个样，但是它们真的是同一个东西吗？

龟苓膏

龟苓膏本为两广地区的传统药膳小食，特别以广西梧州地区的最为有名。据传为三国时诸葛亮带兵至此，因士兵多为北人，梧州地区为南地而多瘴气，故而患上吐下泻之病。当地人给诸葛亮献出良方，以乌龟与土茯苓煮水饮用。饮用此方的士兵大多痊愈，从此有了龟苓膏的雏形。

据《中华人民共和国卫生部药品标准·中药成方制剂·第十四册》所记载，龟苓膏具有滋阴润燥，降火除烦，清利湿热，凉血解毒。用于虚火烦燥，口舌生疮，津亏便秘，热淋白浊，赤白带下，皮肤骚痒，疖肿疮疡的功效。

按照药品标准，龟苓膏主要是，乌龟、生地黄、土茯苓、茵陈、金银花、甘草，七种药物，以琼脂作为定型剂。而市售龟苓膏各自配方不同，但都是以凉粉草制作的黑凉粉（黑凉粉制作中使用了大量的明矾）作为定型剂，并且处方与中华人民共和国的药品标准有些区别。

烧仙草

烧仙草是福建闽南地区及台湾地区的传统特色小吃，这种黑色果冻一般的食物看上去和草一点关系都没有，但事实上，它真的是用“草”做出来的，是一种唇形科的凉粉草（Mesonachinensis），在台湾和马来西亚叫做仙草，所以仙草冻的名字就是这么来的。

凉粉草是一年生草本，茎高15-厘米，被脱落的疏柔毛或细刚毛。叶片狭卵形至宽卵形或近圆形；轮伞花序多数，组成长2-10厘米的顶生狭圆锥花序；花萼钟状，密被白色柔毛，果时呈筒状或坛状筒形；花冠白色或淡红色，长约3毫米，上唇宽大，具4齿，中央2齿不明显，下唇舟状。分布于台湾、浙江，江西、广东及广西。生干沙地草丛中。

凉粉草能够做成仙草冻是因为它含有丰富的可溶性多糖类物质，把叶子摘下来揉搓就能感受到黏滑，仙草多糖主要存在于细胞壁里，溶于水后可以凝固成胶状，一般称之为仙草胶。仙草胶属于酸性多糖，在碱性溶液里更易溶解，所以在制作仙草的过程中加一点食用碱有助于胶质的释放。

仙草冻的黑色主要来源于细胞中的类黄酮类物质，也是在碱性环境中更容易溶出，而新鲜凉粉草的茎有时会呈现紫红色，也是这种色素所带来的。

如何区别

仙草冻是由凉粉草煮成的，而龟苓膏则是龟板和土茯苓熬制而成，为棕色或黑色的半流体，气微香，味微苦，质滑嫩，入口溶化。而且龟苓膏看起来要比仙草冻透明一些。

温馨小贴士

1.由于龟苓膏偏寒性，脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泄的人不宜吃；

2.龟板有兴奋子宫的作用，可能导致流产，孕妇不宜食用；

3.含有药物成分的食品龟苓膏也不是人人都能吃，一旦出现腹痛、不思饮食、腹泻等情况，应当立即停止食用。

趁着夏天的来临，不妨叫上一份配料丰盛的烧仙草亦或者龟苓膏，细细品尝一下这从头凉到心底的甜品吧！

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