凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。在南方地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品。如广式凉粉、江西凉粉等。而北方地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如毛脸凉粉、荣昌黄凉粉、遵义凉粉等。

川辣香菇酱拌凉粉

配料:凉粉1块,克、川辣香菇酱30克、胡萝卜花两朵、薄荷叶一朵、蒜瓣3个烹饪步骤:1.准备好凉粉，胡萝卜，薄荷叶，大蒜，将大蒜去皮切碎末，将胡萝卜切成花型2.将凉粉切成1CM见方的细长条3.取1小碗，放入香菇酱，再加入蒜泥，生抽，和米醋，用勺子调拌均匀4.将调制好的蒜泥香菇酱淋在凉粉上5.装饰上胡萝卜和薄荷叶即可

蒜香豆豉凉粉

配料:豌豆淀粉80ml、水ml、麻油、蒜、生抽、醋、盐、糖、豆豉辣酱、白芝麻烹饪步骤:1.准备材料，豌豆淀粉80ml、水ml2.取80ml水将豌豆淀粉用浸泡15分钟3.将ml清水倒入锅中烧开，再加入淀粉水4.小火加热，并不停搅拌至淀粉水开始出现糊化状态5.小火不停顺时针搅拌至出现粘稠状态6.一直煮到如图变透明状态，并且锅中有气泡翻腾7.将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏8.冷藏后取出擦丝或者切块。用蒜泥、生抽、麻油、盐、糖、醋、芝麻、豆豉辣酱或辣椒油等佐料按自己的口味调配好即可

自制纯天然彩色凉粉

配料:红苋菜克、豌豆淀粉克、清水（）克烹饪步骤:1.苋菜洗净去根2.锅内放克清水煮开，把苋菜放入汆烫3.苋菜煮出红色的汤汁后捞出，留下汤汁备用（苋菜捞出后可以加点油盐拌着吃呵：）4.豌豆淀粉加克清水搅拌均匀5.把苋菜汤汁煮开，转小火，将调好的淀粉水慢慢倒入苋菜汁中，边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火6.将煮好的粉浆倒入保鲜盒中7.保鲜盒置于冷水中让粉浆自然冷却凝固8.将成型的凉粉与保鲜盒分离，倒扣出来9.然后切块按自己的口味加入各种调味料享用吧

黑凉粉豆腐

配料:凉粉粉（仙草粉）、冷开水、热开水烹饪步骤:1.准备好凉粉粉，冷开水2.准备一个大碗，将冷开水倒入凉粉粉内，调匀至没有颗粒成糊为止3.把调好的凉粉糊到入锅内，开小火，倒入适量的热开水4.一边搅拌一边开大火煮沸半分钟即可。最后将煮好的凉粉“豆腐”倒入不锈钢的容器里面摊凉，放入冰箱冷藏，吃的时候切块。放入适量的炼乳或蜂蜜

高汤凉粉

配料:豌豆淀粉ml量杯1杯、清水0ml、史云生清鸡高汤2小袋、剁椒适量、小香葱1根、香菜1根、生抽适量、香醋适量、香油适量、食盐少许、味精少许烹饪步骤:1.用ml量杯量取豌豆淀粉1杯，倒入一个大碗中。2.量取ml清水倒入碗中，搅拌至豌豆淀粉完全融化。3.量取ml清水倒入汤锅中，加入史云生清鸡高汤，用筷子充分搅拌均匀。4.把化好的豌豆淀粉水倒入汤锅中，搅拌均匀。5.小火加热，边加热边用筷子朝同一个方向不断搅拌，防止粘锅。6.随着不断地加热，锅中的糊慢慢开始变透明而且开始出现小气泡。7.继续加热，锅中开始冒大泡。8.直煮至锅中的豌豆淀粉糊变得比较浓稠，关火，倒入清洗干净的保鲜盒中。9.充分晾凉后倒扣，取出晾好的凉粉。10.用刨丝工具刨成细条或直接用刀切成条状，装入碗中。11.适量剁椒、少许食盐、香醋、生抽、香油及少许味精拌成汁水，搅拌均匀。12.小香葱和香菜切碎放在凉粉顶部，拌好的汁水浇入即可食用。

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