凉粉，是秀山的一种著名特色小吃。类似果冻但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康。该食物深得当地人的喜爱，老少皆宜。凉粉的原料叫做石花籽。石花籽学名假酸浆。这种石花籽个头非常小，与芝麻大小差不多，现在比较难得见到。由于传统制作“凉粉”须先把石花籽装布袋子，然后用手搓石花籽，再用石灰水点，制作方法麻烦且不好掌握，一般人难以制作成功，而且不是很卫生。经过技术的改进，现在可以用加工后的凉粉原料直接冲调而成，具有健康、方便、简单、卫生等特点，很多人在家中即可制作凉粉。

石花籽用途：

全草入药，名为假酸浆。叶含假酸浆酮、魏察假酸浆酮；全草含假酸浆甙苦素；根含托品酮、古豆碱。全草具有镇静、祛痰、清热、解毒、止咳功效，治精神病、狂犬病、感冒、风湿痛、疥癣等症。

种子入药，名为假酸浆籽。含油18．6%，其中饱和脂肪酸11．1%、亚油酸20．8%、油酸64．4%及不皂化物质(豆甾醇、谷甾醇)0．83%。有清热退火、利尿、祛风、消炎等功效，治发烧、风湿性关节炎、疮痈肿痛等症。

花入药，名为假酸浆花。祛风，消炎。治鼻渊。

第一步：凉粉籽装袋

第二步：揉搓，揉出浆。

第三步：沉淀加石灰水。

第四步:冰镇（半成品哟）

凉粉的生命力很强，至少从每年的五月持续到十月。尤其是在夏天，一勺清凉的凉粉吃下去，只觉得浑身的凉爽，暑热立马就可以消去大半儿。倒可以说，凉粉才真是秀山最本土的小吃。凉粉具有无色无味的口感，它的味道独特在无色无味上，浅底瓷碗中盛上那么一碗放在冰箱或者是凉水中冰镇过后的透明见底的石凉粉，舀一勺红糖、醋、花生、芝麻、甜酒放在浅淡的凉粉中，红糖的绵甜，芝麻和花生的香味，甜酒的甘醇，带着微微醋酸味全都出来了。在炎热的夏季吃一碗，心情就像凉粉一样透明凉爽!

提到凉粉的好处，冰淇淋与其是没法比的。冰淇淋是很好吃，但是大暑天吃它不解渴。喝杯冰水倒也不错，但那种凉意是暂时的，不能从骨子里解决难受的热度。而凉粉就不一样了，它的凉，是那种沁人心脾的，透入心底的清凉。一碗下肚，只觉得浑身的凉爽，是哪怕对着空调吹冷风都比它不上的。盛夏之时，无论是大人还是小孩，只要在干渴急热的时候见到有凉粉，哪怕是那冰淇淋再美味再可口，也会弃之不顾了的。至于什么冰镇酸梅汤，冰镇绿豆汤之类，是不能与凉粉的神奇效果比的。

在此非常感谢微友--那位女士。协助拍摄

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