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绿豆在中医中，可以入药，具有清热解暑、清血利尿、明目降压等功效，是不可多得的"济世良谷"。绿豆还有排毒美肤，抗过敏的功能。比如容易口角长疮、溃烂，易长痘痘、常有过敏现象的人，应多吃绿豆。长期多吃这种现象很快就会得到改善。绿豆夏季最常做的就是绿豆汤，其实还可以用绿豆做成凉粉，清凉爽口，弹性十足，再配上辣椒大蒜简直就是用一道人间美味，尤其适合炎热的夏季食用，今天小编就来和大家一起分享这道美味的绿豆凉粉，喜欢的朋友们千万不要错过了哦。食材：克绿豆，5克盐，1.5克食用碱详细步骤：1.克绿豆淘洗干净，倒入温水泡上3小时以上。2.3小时后，用手搓一下绿豆，可以轻松搓掉皮就可以了。放入榨汁机，加入适量的水（水的量不做要求，只要没过绿豆可以将绿豆榨成糊就可以），把打好的绿豆糊倒进准备好纱布里。3.盆里倒水，用纱布包好绿豆糊，放在水盆里搓洗，洗出绿豆淀粉。4.洗出的绿豆渣可以用来做馒头，做绿豆糕。接下来就撇去浮沫，让洗好的绿豆水放进冰箱里沉淀4小时左右。4小时后把上面多余的水倒掉3分之2，剩下的就是湿性的绿豆淀粉，我们直接用这个来做凉粉。在剩下的湿性绿豆淀粉加入5克盐，1.5克食用碱搅拌均匀。加盐可以让凉粉更加劲道，加食用碱可以增加凉粉的色泽。5.搅匀后，倒入锅里熬。熬制的过程中需要一边搅一边熬，一直搅到透明状。开始冒大泡就可以了。6.趁热把它倒进刷好油的模具里，放凉。7.凉透后，放进冰箱里冷藏4小时，再取出脱模。8.然后来调一个料汁，碗中加入适量蒜末，味极鲜酱油，醋，盐，鸡精，一大勺纯净水，最后倒上香油，油泼辣椒，搅拌均匀，这样料汁就调好了。把绿豆凉粉切成条。倒上刚来调好的的料汁，撒上少许葱花，这样清凉解暑的绿豆凉粉就做好了，口感特别的Q弹爽滑，夏天来上一碗吃得超舒服。

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