你们出门游逛时

常常会造访甜品吗

椰果、西米、仙草之类的东西

你们会产生好奇吗

这些食材的来历是什么呢

下面一一来介绍一下

椰果

natadecoco

和很多人想的不一样，椰果其实并不是椰子直接产出来的，而是椰子水经过一种细菌发酵的产物。

椰子的胚乳有两种形态，外侧一层是白色的固体胚乳，也就是平常说的椰肉，像椰丝、椰蓉、椰奶等都是用这种固体胚乳加工而成的，而内侧空腔里充盈着的是一般被称为“椰子水”的液体胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分，制作椰果的原材料就是这东西。

这个椰子的胚吸收了液体胚乳的营养，已经发育成这样了

椰果的制作方法是让葡糖醋杆菌在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，葡糖醋杆菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素，这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。

除了美味以外，它还是一种很好的减肥食品，因为椰果本身的主要成分是纤维素，它不能被人体消化和吸收，却可以增强胃肠道蠕动、促进消化，对身体的好处多多。

蒟蒻

Konnyaku

蒟蒻（jǔruò）这东西看着像果冻，吃着很有韧性，名字似乎很有韵味，其实它跟我们非常熟悉的魔芋丝有着同一个来源——魔芋。

魔芋是天南星科的植物，用来食用的部分是地下的块茎。魔芋块茎中含有丰富的淀粉和魔芋多糖，魔芋多糖就是让蒟蒻富有弹性的物质。魔芋植株的地上部分的长相也是相当可观。

魔芋的植株，这货全身豹纹很难认错的。

当魔芋块茎中积累了足够营养，叶子就凋萎，然后长出花序。

魔芋的块茎。

和椰果一样，魔芋也是如今时兴的减肥食品。可是千万别拿着块茎就啃，天南星科的植物几乎都是毒物，魔芋也不例外。直接食用生魔芋会造成急性中毒，严重的可以致死。

死因大多不是因为毒素本身，而是因为咽喉中毒肿大后造成的窒息。食用魔芋时必须经过研磨、蒸煮、洗涤等加工方法，加工好的魔芋粉再加入石灰就可以凝固成类似果冻的样子。然后，或烧或炖，或是做成精致的甜品，就随你喽。

西米

sago

所谓西米，其实不是米，而是用西谷椰子所产淀粉制成的。

西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉，人们把淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇，就成为一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品当中了。

西米的制作过程。左：西谷椰子树；右下：丛树干“刮”取淀粉；右上：摇西谷米。

仙草

MesonachinensisBenth

这种黑色果冻似的食物看上去和草一点关系都没有，但事实上，它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草，台湾、马新地区又叫仙草（所以仙草冻的名字是这么来的）。

制作方法很简单，用凉粉草的茎叶晒干后熬水，再加入淀粉，放凉后就会凝结成冻状了。

长得类似薄荷的的凉粉草，大家看花，知道它为什么是“唇形”科了吧。

龟苓膏

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龟苓膏和仙草颜色质地差不多，但吃一口就会发现这东西不是一般地苦，所以一般都会配很多糖和炼乳之类。

龟苓膏的主料就是“龟”和“苓”（茯苓）。用来制作龟苓膏的是乌龟的腹甲，中药称龟板，里面含有丰富的动物胶原，也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。

茯苓则是多孔菌科的一种大型真菌，寄生在红松的根部。用来制作龟苓膏的是茯苓的菌核，即菌丝和营养物质聚集成的休眠体，并不是蘑菇、灵芝那样用来繁殖的子实体。

寄生在红松根部的茯苓

好了，关于甜品店里的美食今天就揭秘到这儿。

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长按







































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