寻访大别山深处的特色山间美食岳西神仙槎
近日,安徽省岳西县天堂镇。小编和当地原野味道土菜馆老板学习、共同制作特色美食——神仙槎豆腐。神仙槎豆腐是安徽省大别山和浙江一带的传统小吃。以大别山区特有的野生灌木——神仙槎树叶特制而成的,因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。 寻找神仙槎枝叶。神仙槎树叶拿到店里后,要先进行杂物(叶)挑捡,再到清水中轻轻漂洗备用。 神仙槎别名:臭叶豆腐、豆腐柴、土常山、臭娘子、臭常山、凉粉叶、铁箍散、六月冻、臭黄荆、观音柴、虱麻柴、臭茶、小青树、糯米糊、捏担糊、墨子稔、豆腐木、山麻糍. 揉叶取汁。将洗好的叶经过反复搓揉成这种清浓汁后准备过滤。 再用布把汁过滤出来。弃叶渣! 过滤好的汁放到大盆子里加草木灰 草木灰,这是必不可少的辅料。(草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也,做神仙槎豆腐时起到凝固成型的作用,作用类同于平时豆腐里的石膏,起催化剂作用。) 草木灰准备好后也要过滤,一定要过滤,这里有个镜头小编漏了,大姐将草木灰拿去过滤,我跑去拍厨房看饭熟了,掀开了锅盖。 继续,还没有搞好呢 做好盖上,防止风吹,保持静止状态20分钟,凝固 神仙槎豆腐的营养价值含粗蛋白量高达29-34.1%,在已知植物中粗蛋白含量的前茅;含有膳食纤维21.6%,灰分4.3%,叶绿素0.3%,多种维生素和微量元素,以及人体所需的19种氨基酸,其中含有人体不能自行合成,必需从食物中摄取的8种氨基酸。在19种氨基酸中以赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸含量为最高,是补充人体所需氨基酸最佳食物源,是不可多得的保健营养佳品,被誉为“森林蔬菜”。 整体成墨绿色,用刀切块,凉拌可加醋,生姜蒜子,根据不同人口味,生吃即可。关于“神仙槎豆腐”的来历,有一个美丽又有些伤感的传说。说是很久以前,人间发生饥荒,难民无数。观音不忍,用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处,长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”,食用充饥,挨过了饥荒。“观音树”、“观音豆腐”之名因此而来。 每桌一份凉拌、一份烧汤 神仙槎豆腐做好后不能存放太久,须即食,味道独特。由于季节性短,不易存放,营养又高所以珍贵。 热情的老板,还让每人带一块神仙槎豆腐回家。 有没有学会呀? 回家试试吧! 让老公孩子尝尝你新学到的手艺! 想结交更多的岳西小伙伴? 寻找志同道合、兴趣相投的盆友? 一定要加 我在岳西等你。 岳西百晓 传递所有美好 商务合作: 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
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