仙草茶、仙草冻，是夏天里最受欢迎的消暑甜品，现在就教你仙草干挑选、熬煮的撇步，在家也能安心吃仙草。

　　先掌握，手工制作的好吃关键！

仙草茶、仙草冻要好喝、好吃，除了制作过程不马虎外，仙草干的挑选格外重要。仙草适合种植在湿润的土壤，因此新竹、花莲及屏东部分地区都有生产，每年3月中后种植、9月白露后收成，多以1年1收的方式进行。目前台湾常见的仙草可分成红骨梗跟青骨梗，风味略有不同，但都很适合制成仙草产品。

　　仙草干跟普洱茶很像，摘采后需要经过阳光自然曝晒至干燥完全，并收入仓库中静置2～3年以上才能使用，若民众要购买，建议挑选已经干燥3～5年的仙草干为佳，并且不要只挑选单纯叶片或梗，因为叶片是胶质来源，梗则会影响香气，在熬煮仙草时胶质跟香气都同等重要。

　　购买仙草干时有3步骤，先要闻仙草干的气味，若带有潮湿或霉味，代表仙草干保存环境不佳，煮时会变质；接着要看颜色是否为咖啡色，若颜色太浅，甚至还点青绿色，代表存放年分还不够，煮出的成品会太稀。最后则要看看仙草干是否带太多杂质、碎屑或尘土，当杂质太多，清洗时得费时费心，格外棘手。

　　传统仙草跟现在坊间的嫩仙草有何不同？

　　林宗民解释，仙草口感关键在于仙草干熬煮成仙草汁后，添加会影响仙草软硬度及质

　　感的凝固剂。最便宜也最常见的凝固剂是洋菜粉，制作出来的仙草就是常在菜市场或古刨冰店看到的一大块仙草冻；若是添加如价位较高的寒天或海藻胶，质地会较嫩且柔软，就如现在常见的嫩仙草，与仙草冻的口感有明显差异。

　　动手做仙草！（3～4人份）

　　食材仙草干克、海藻胶10克

　　调味料糖50克

　　料理步骤

　　1，取一大盆，放入水及仙草干，水量需完全覆盖仙草干，浸泡沾湿、沉淀泥沙后，即可捞起。

　　2，取出浸泡完的仙草干，放在水龙头下，由上往下冲洗仙草干，去除剩余的杂物、碎屑。

　　3，另取更大的盆，倒入水6,ml，再放入仙草干，开大火煮滚，续转小火煮约3小时即可关火。

　　水加太多，容易让仙草汁过稀，过少则会变得太苦涩，因此比例建议要固定，不要太随性调整。

　　4，取2支滤网，1支套入豆浆棉袋，另1支叠于上方，将仙草汁反覆过滤2次，仔细去除枝叶、杂质。

　　将过滤后的仙草汁隔水冷却，等待降温。想要快速降温，除了隔水外，也可在外盆放置冰块，加快速度。

　　6，仙草汁冷却后，加入砂糖即成仙草茶。

　　7，若要制成仙草冻，则另取海藻胶加c.c.冷水溶解后，冲入仙草汁中搅拌均匀，冷却后分装于容器里，冰入冷藏约2小时即完成。