仙人草又名仙草、凉粉草，属一年生草本宿根植物，分布在我国南部，“为清凉解渴除暑剂。全草煎服，治糖尿病”，有清暑解渴除热毒之功效，是防治中暑、高血压、肌肉关节疼痛的良药。吃一吃用仙草做的黑凉粉，不仅可以享受到那嫩嫩滑滑甜甜凉凉的味道，还有保健功效。

成长时的仙人草

晒干后的凉粉草下锅熬制仙草

碗里的凉粉棕褐晶莹，玲珑方正，Q韧爽滑，天然纯香。一碗下肚，原本冒烟的嗓子顿觉清亮，额头的汗珠悄然隐没。一毛钱换取的黑凉粉既解了馋，充了饥，又去了眼前躁人的暑热，可谓一举多得。再说，黑凉粉不仅能清热利湿，凉血解暑，又可美容养颜，对关节炎、高血压、糖尿病、中暑、感冒等都有疗效作用。黑凉粉还含丰富的果胶和纤维素，是种老少皆宜，无论居家和旅行都是一种良好的清凉绿色食品。

薜荔果别名凉粉果、木莲、木馒头、王不留行，为桑科植物薜荔的干燥果实。主产于我国华东、华南、西南各地。

厚厚的果实

做白凉粉就是用这种山里面生长的薜荔果的种子，我们称子为凉粉籽，似乎这种植物就是为了做白凉粉而生的。先将凉粉子拿纱布包起来，放到井水里揉，就像揉面团那样慢慢揉，据说要揉一两个小时，种子里的植物胶就会稀释到水种，再让水自然沉淀几个小时，就会形成像果冻一样的凉粉。

白凉粉对于用水要求很高，要用纯净的天然井水，自来水做出来的凉粉韧劲不够，味道也不如井水的鲜甜清凉。

手剥凉粉籽

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