天气渐渐热了，甜品店里的各种冰凉的、甜腻的小点被大家越来越多地青睐。其中有一个很多吃法的食材——“仙草”。

这个“仙草”的主要制作原料其实是凉粉草。

凉粉草，属唇形科，茎高15—厘米，分枝或少分枝，茎、枝四稜形，有时具槽，叶狭卵圆形至阔卵圆形或近圆形。又称仙人草、仙人冻。

它为什么会叫仙草呢？流传在民间的有两种说法。

相传在福建有人采集草药医治中暑的母亲时自己也中暑，醒来后发现天然形成的仙草冻，便采集仙草治好了母亲的病。由于其神奇的消暑功效，被誉为“仙草”。

我们上一期同样介绍了唇形科的一种植物——薄荷。眼尖的同学可能一眼就看出来了，这俩植物是近亲。

（左：薄　荷）（右：凉粉草）

粗看比较像都是唇形科，茎四棱，对生叶。细看才能看出区别，凉粉草叶片中间比较宽，头比较尖，而薄荷叶片近似椭圆形。凉粉草的花一般集中在顶端，像穗状花。而薄荷，每一层的叶腋都开花。

但是，这种绿油油的草本怎么就变成了黑乎乎的冻状体了呢？

凉粉草能够做成仙草冻是因为它含有丰富的可溶性多糖类物质，其多糖主要存在于细胞壁里，溶于水后可以凝固成胶状。仙草胶属于酸性多糖，在碱性溶液中更易溶解。仙草冻的黑色主要源于细胞中的类黄酮类物质，这种物质也是在碱性环境中更容易溶出。

仙草的口感爽滑、入口有种淡淡的药香。有清暑，解渴，除毒热的功效。

马上就要进入夏季了，学校对面天客隆里就有烧仙草的店呢~大家可以选择这个很仙的仙草作为解暑神器呢~

编辑

刘雨涵

校对

张　颖

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