于二闯：石膏豆腐花的做法和配方，卤水豆腐花的做法和配方，传统豆腐花的做法和配方

豆腐花学习内容：

1、豆子的选用及制作豆粉、打浆技术；

2、豆浆与水的比例及豆腐花对水质的要求；

3、豆浆如何漏渣；

4、豆浆入锅煮沸，打浮沫的方法；

5、纱布滤网过滤煮熟的豆浆，提取豆渣的技巧；

6、点卤的时间及技巧；

7、豆腐花老与嫩的控制；

8、豆腐花老与嫩不均的原因；

9、豆腐花口味的调制及配料；

10、黑凉粉原料比例以及选材

11、黑凉粉制作工序以及保存方法

12、学员现场动手制作！师傅对学员作品进行考核!