用于制作豆沙、糕点原料、谷类食品混合成豆饭、豆粥、广泛应用于奶茶、沙冰、刨冰、各大酒店及餐饮等多种快速消费品中增加口感，可直接食用，是一种冷热皆宜的美味健康食品。

凉粉，又称烧仙草，仙草人草，仙人冻，仙草，是华南地区著名的小吃之一。凉粉的外观和口味均类似于粤港澳地区流行的一种药膳龟苓膏，但做法，材料均不同，在小吃里面，本品属于甜品，外观黑色。

烧仙草是从台湾传过来的一种简单甜品，后来在闽南，岭南一带流传，烧仙草最正宗的做法，就只有简单的凉粉，凉粉切块加冷冻的糖水。后来慢慢添加了不同的食材，到如今出现许多各种各样的烧仙草，比如加了椰果、芋圆之类的食材。

下面请大家看以下视频：仙草冻乌龙（仙草也可以这样吃）

在台湾地区烧仙草热呼呼的吃也美味，不同于平时吃的烧仙草，在台湾的吃法更丰富，热的烧仙草更像一碗浓稠的汤，色泽更黑，您可以按个人口味从而加入粉条、珍珠、芋圆、炒花生、小汤圆、炖熟的芋头或地瓜等。热的烧仙草在吃的过程中会慢慢变凉，然后慢慢成半凝固状，口感也会跟着产生变化，十分有趣。在大冬天里，吃完仙草后肚子都变得暖呼呼的，实在令人欲罢不能。