派潭凉粉草

广东省第二届名特优新系列

农产品宣传报道

你还记得小时候那碗凉粉的味道吗？

除了蝉声，广东大街小巷里的凉粉叫卖声也是夏天的声音，可以说，广东人的童年记忆里都有一碗凉粉的位置。凉粉一般经由凉粉草熬制而成，由于凉粉草富含胶质，因此放凉、冷冻之后会结成块状，并带有甘苦味。

派潭凉粉草与荔枝、丝苗米、乌榄并称为“增城四宝”。从唐宋开始，当地就有种植凉粉草的历史，近代不少增城人到港澳、东南亚地区发展，必带的家乡特产就是派潭凉粉草和烟叶。直到现在，派潭凉粉草依旧是当地农民的主要经济来源之一。

凉粉草

广东凉茶的原料

凉茶是典型的广式饮料，在十几种或几十上百种凉茶原料中，本身性凉的凉粉草扮演着重要角色。现在，派潭凉粉草由专业合作社带农户种植，制定了生产技术规程和地方标准，通过订单形式收购农户的干草，压榨包装后销售给药品生产企业、凉茶企业。

沙壤土

生长养分充足

派潭镇位于增城北部，处于北回归线的位置附近，增城正果、小楼、朱村等镇街也种有凉粉草，但以派潭镇为盛。派潭镇北部有海拔千米的南昆山脉、东部有罗浮山脉，形成了巨大的绿色屏障。增江河、西福河、派潭河等河流冲积形成有机质丰富的沙质壤土层，为派潭凉粉草提供充足的养分。

凉粉草是一年生的草本宿根植物，管理得当的情况下，4-8月期间，每隔40天就能收割一次凉粉草，到了来年春天又可以重新连根移栽，实现一次种植多年收益。

有弹性

滑嫩

光亮

黑

凉

粉

从凉粉草到凉粉，需要经过晾晒、熬制、过滤、再熬制等工序。派潭凉粉草叶色浓、枝干幼细，经过两天暴晒后的干草色泽黑亮。熬制的时候，水太多会导致无法凝结成块，太少则会使口感偏硬，6斤晒干的派潭凉粉草搭配斤水，以这种比例混合比较适中，边熬制边搅拌，柔火熬出凉粉草中的胶质。用网袋过滤残渣，继续熬煮，还可适量加些米粉促进凝结。

经过2个多小时的熬制，再让凉粉自然冷却，才能得到透明黑亮、滑嫩、有弹性的黑凉粉。有的人会在结块之前加入熬制好的红豆、绿豆等佐料，丰富凉粉的口感和味道。舀上一碗凉粉，加入两勺蜂蜜，在树底下乘凉，是夏天清透、凉快的享受。

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