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导读：夏天在后街的黑白凉粉、龙河星城广场的杨梅冰、城隍庙的炒麻辣、菜市场场的夜宵、锦江河边的凉风里悄然远去！或许你吃过很多黑白凉粉，但是你或许从来没吃过纯手工的黑白凉粉！更不知道是怎样做出来的。今天就让小编来告诉大家如何用凉粉草、凉粉桃做出最正宗的手工凉粉，一起回味老万载的味道！

白凉粉是用凉粉桃做的

最近去了一趟石笋林场，在一段老旧的围墙上攀缘着一片绿绿的植物。叶子小而肥厚，油光发亮的叶片透着墨绿色的光泽。一个个果实像杆秤的小秤砣一样挂在枝条上。记得小时候老屋后山，那些高大的老树上，就爬满了这样的藤蔓。不禁回想起在这样成熟的季节，一群孩子爬上老树摘下几个凉粉果，欢呼雀跃着回家做凉粉的场景。

几个成熟的凉粉果就可以做出一大盆凉粉。将凉粉果切开，取出里面的种子；用纱布包好在干净的凉开水里反复揉搓，会慢慢有白色的黏液渗出来，水开始变稠；再继续反复揉搓，直至凉粉果里的凝胶全部搓出来；把搓好的水装在盆里放入井水中冷藏一段时间（以前没有冰箱时，就必须在早上做，用早上没晒过太阳的山涧水做，此时山涧水冰凉的，一样可以凝结），凝结后加点白糖或是黄糖，就可以有冰冰的凉粉吃啦。

凉粉果做成的凉粉颜色通体透明，就像胶冻一样，口感很爽利脆嫩，在夏天吃既清凉又能够帮助清理肠胃。那时候兄弟姐妹多，村里的玩伴也多，每次做凉粉，都会有一群人眼巴巴候着，只要一做好，一群小孩都会狼吞虎咽抢着吃。对于过去，没什么零花钱，家里也没有冰箱的小孩来说，这零成本，自制的凉粉在夏天里简直就是人间美味，吃上一次都可以高兴好久。

这鬼东西还分公母

虽然超市里可以买到白凉粉的粉粉，可是做出来怎么都不是原来的味道。不知道现在乡下那棵承载了童年快乐时光的老树，现在还有凉粉果可以摘吗？

黑凉粉是凉粉草做的

正宗的手工黑凉粉是用上面这种凉粉草晒干后熬煮制作的。因为现在都是到超市买一包包的即食凉粉粉末来制作，很多人都不认识这种草了。菜市场里也很少能看到凉粉草。凉粉草一般是在夏天采摘晒干备用。

制作凉粉的时候，先把凉粉草洗干净，再放到锅里大火烧开，再用小火煮软、煮烂。稍微放凉一些后，用双手不断揉搓，用筛子擦，同时舀煮出的凉粉水不断冲洗，让草中的胶质全部融入水中。把全部凉粉草揉搓完，用隔筛、纱布袋等过滤掉叶片残渣。凉粉草起码要煮两小时后才能隔渣，用越细密的容器过滤，做出来的凉粉越细滑。

制作传统黑凉粉除了“隔渣”这一步烦琐之外，隔出来的凉粉水煮沸的步骤也很讲

究，煮沸以后改用小火并将米浆倒入锅中且不停地搅拌，并加入少量的食用碱水，而且整个过程要不停搅拌。不搅就会沉淀粘底，就会有焦臭味，不好吃，搅到再次滚就好了。彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑凉粉。吃得时候将其切成簿簿的小块。

佐以蜂蜜、酱醋汁、红糖浆、炼乳、葡萄干、桂花糖等，滑溜爽口，有着特殊质地的咀嚼感和独特天然芳香。凉粉草具有很高的营养与医药价值，被称之为“仙草”。夏季常吃用仙草制成的饮料能清热降火解毒，皮肤不易长疥疮、痱子、有降血压、治糖尿病的作用，还有解酒的效果。

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