今年夏天特别热，人们整天开着空调抵御酷暑。想起70年代的夏天，木有空调，甚至连电风扇也木有，蒲扇是当年的消暑神器。但那时的盛夏时节，有一种清凉美食颇受欢迎，时至今日，我依然总是想起那碗冰爽的凉粉（糕）。

70年代的夏季，家乡南丰县城的老街边常有农妇挑来一担名叫“凉粉糕”的美食，坐在街边树荫下买卖。凉粉妇的全部行头是一根竹扁担和两个木水桶，一个桶盛着凉粉糕，桶上盖着一条湿毛巾，另一个则是用来装碗和勺的，碗和勺子浸泡在清水中。应该还有一个竹篮，要不糖罐放哪儿？

老家的凉粉糕玉白剔透，看上去晶莹发亮，品一口冰爽嫩滑。买卖时，农妇用饭勺一勺一勺地将木桶中的凉粉糕铲入小碗中，再加点红砂糖（那个时候白糖也很金贵，凭票供应）端给客人，客人就站在街边享受，往往是几咕噜就下肚了，然后长长地疏口气再离去，走时还不忘回头再看一眼那桶凉粉。凉粉糕的味道真的很好，特别是在酷热的夏天，凉丝丝、滑溜溜的，刚到嘴边就滑进肚里了，一碗下肚，全身清凉，真是消暑解渴的美食啊！吃完都恨这东西摩擦系数太小，含在嘴里留不住多久，无奈又没有承受再来一碗的资金。至于当年一碗凉粉糕的价钱，已经记不太清，但可以估摸一下，70年代一根冰棒是3分钱，一碗小馄饨是一角钱，凉粉糕的价值应该介于两者之间，故每碗约5分左右。

记得70年代老家农妇卖凉粉糕还属于游击式的活动，她们要跟卫生防疫人员玩猫鼠游戏，防疫人员不让买卖凉粉糕，认为不卫生，一是制作过程可能不卫生，二是碗勺不清洁，你方吃罢我登场，从这个角度来说也不无道理，因此，凉粉妇只要被防疫站的工作人员发现就会被勒令就地倒掉凉粉，这种事一发生，凉粉妇整个人都不好了。

做一桶凉粉我容易吗？！

过去南丰老城的十字街、小十字街和解放路小学门口，是凉粉妇经常出没的地方，她们的手脚十分的麻利，一但发现有管理人员到来，立马跳担走人，换个地方接着卖。

不就是猫捉老鼠游戏吗？

那时还没有城管，防疫人员的执法还是相对温和一些，倘若碰上今天脾气暴躁的城管，那凉粉桶都会满地滚。

美味的凉粉糕其实是用一种野生的果子籽为原料做的，这种野果的学名叫木莲，它是一种藤上结的果子。在老家农村，木莲藤经常爬满墙壁，也常见其缠绕在古树上，茂盛到分不清是藤还是树。据说我国南方的许多乡村、小城镇都有这种木莲。

我亲眼看过凉粉糕的制作过程，Onceuponatime（具体时间已经模糊，用这个短语比较好），我家邻居做过一次凉粉糕，不知道主人是从哪里采来的一堆近似莲蓬的椭圆形木莲果，剖开，取出里边黑色的籽，提来几桶清凉的井水，一定要用刚打来的井水哦！把这些木莲子儿用一块布包裹着，放在盛满了井水的脸盆里搓，搓的目的是使木莲子中的有效化学成分快速溶入水中，搓着搓着，水的黏度就渐渐变大了，清水变成了稀溶液。

我认为，这种溶液一定遵守亨利定律然！

然后将稀溶液倒入木桶并加上盖子，静置几个小时。这个阶段，主人会特别交代围观的孩子们不能乱说话，不然凉粉就会“醒了”，（老家的“醒了”意思是说不结块了）孩子们还真听话，个个咽着口水，等待见证奇迹时刻的到来，当水桶的盖子被揭开时，哇塞！只见水溶液凝结成晶莹的块状，凉粉糕做好了！

围观了这么久的孩子或一人一碗，或两人共一碗都会得到主人的赏赐，小伙伴们吃相各异，有人咕噜几口就没了，然后瞪大眼睛望着别人，这跟猪八戒吃人参果是一样一样的；也有人吧唧吧唧地眨着嘴巴，慢慢品着，反正不大的院子里几乎只能听见咽喉中的咕噜声响。

成为广东人之后，吃到了广东的凉粉糕，只是广东的凉粉与老家不同，颜色是乌溜溜的，据说它是用一种“凉粉草”放在铁锅里用水煮，待锅里的水变成墨绿色时，把草捞起，然后往沸腾着的水中倒进粘米粉，搅拌至稀糊状后再倒入大桶或大盆里，让其自然冷却至室温，就成了深受广东人喜欢的消暑食品——广东凉粉。将这种凉粉在冰箱中放置一段时间味道会更佳。

一方水土养一方人，尽管岭南的凉粉糕同样美味消暑，但每当盛夏来临，我却依然难忘老家那碗冰爽的凉粉。

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