在中国，有关仙草的传说很多，有小说的、有诗词的、有民间传说的。

　　《红楼梦》里说林黛玉本是仙山上的绛珠仙草，而贾宝玉原是神瑛侍者。一天，神瑛侍者无意看见了快被枯死的绛珠仙草，于心不忍，便用仙水精心灌溉它，终于让它重又存活，后来绛珠仙草得了仙水的灵气，投胎转世为一女子，就是林黛玉。所以贾宝玉第一次见了林黛玉，就有似曾相识的感觉。而绛珠仙草林黛玉也因为神瑛侍者贾宝玉上辈子的有恩于自己，所以决定这辈子要用眼泪来偿还。

　　在神话《白蛇传》里有一段白娘子盗“仙草”的故事，金山寺僧法海嫉恨许仙与白素贞美满姻缘，警告许仙白为蛇妖所变。端阳节日，许听从法海之言，劝白饮雄黄酒，白现原形，许仙惊吓而死。白潜入昆仑山，盗取灵芝仙草，遭鹤鹿二仙毫阻止，白素贞被打败，恰在此时，南极仙翁出于同情而赠以灵芝，救活许仙。

　　今天要说的却不是上面列举的“仙草”，而是潮人称之为草粿草的“仙草”。

仙草又名仙人草、凉粉草，属一年生草本宿根植物，一年种植可多年受益。常生沙地草丛中或山溪边。在春、夏、秋季割取地上部分，晒干待用。

　　传说古时候，天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。恃勇善射的后羿箭无虚发，一下子射灭了九颗太阳。西天王母娘娘为表彰英雄后羿赐其不死之药，不幸的是，其妻嫦娥吃了仙药，奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。

备受煎熬的后羿命令部卒搜罗一千童男童女去仙人岛采摘仙人草，这样民皆心惊肉跳，士卒离心离德，后羿心力交瘁，一蹶不振，抑郁而终。不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑、清心除火，百姓称之为仙人草。原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离形之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷烈环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的灵悟渡化置身于生命火海的世人。

古代，潮汕夏令气候闷热，梅雨霏霏，环镜潮湿。人在蒸淫热逼中，阳以汗外泄，阴以热内耗，正气有隙，邪易入侵，诱发中暑。在缺医少药的古代，医家们科学地采用仙人草煎后加工制成的草粿药膳，以提高机体免疫功能，起到预防中暑之功。

潮汕草粿世代相传，俗而不卑，清暑解渴。食用方便，价钱便宜，适合时令。千百年来在潮汕地区盛夏酷暑畅销不衰，深受海内外潮人所欢迎。

潮汕民间有流传着：“草粿煮熟，天时变局（指雷阵雨），二碗卖做一”和“南畔浮乌云，草粿卖有存”等民谣。这也道明潮汕暑热湿气交蒸，环境湿热，气候多变，而草粿的原料是淀粉，当气候炎热卖不完时便容易产酸腐败变质，吃后会使人腹胀致消化不良。俗话说：“别人草粿别人糖”指的就是价钱便宜。